柠檬甜点

1、焦糖酱
12g/个
细砂糖  30g
淡奶油  30g

①准备两个锅。一个中慢慢加入砂糖，煮至焦糖化。另一个锅中将奶油煮沸。

②然后将煮沸的奶油倒入焦糖中，晃动锅子使二者混合均匀。

③最后用耐热的矽膠刮刀将整体搅拌均匀，倒入玻璃杯中。

2、黄油柠檬
60g/个
蛋清  45g
蛋黄  20g
细砂糖  62g
柠檬  2个
柠檬汁  55g
无盐黄油  85g
吉利丁片  0.5g

①将柠檬削皮，剩余的柠檬挤出柠檬汁过滤备用。

②混合砂糖，按压搅拌，让柠檬皮脂中的油转移到砂糖中。

③加入蛋黄、蛋清，搅拌混合，然后加入柠檬汁混合均匀。

④小火慢慢煮至周围稍微沸腾，关火，加入泡好的吉利丁片搅拌均匀。

⑤过滤后隔冰水搅拌降温至40℃。

⑥倒入量杯中，加入软化的黄油，均质后倒入玻璃杯中。



3、饼干碎
无盐黄油  50g
细砂糖  50g
低筋粉  50g
杏仁粉  50g
盐  1g
柠檬皮  少许

①混合柠檬皮和砂糖。

②加入到黄油和盐中一起揉搓。然后与筛过的粉类混合成团。

③经过粗筛得小颗粒后，冷冻一次。

④放入烤箱170℃烘烤约15分钟。放凉后加入玻璃杯中。


4、香缇奶油
淡奶油  100g
细砂糖  8g

①隔冰水打发淡奶油、砂糖。

②利用10号圆形裱花嘴，挤上一圈香缇奶油。

③最后利用烤过的榛子与留兰香进行点缀即可。