泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。 是甜品爱好者、奶油爱好者的最爱。

用料
1：巧克力香草卡士达馅
牛奶 235克
细砂糖 50克
香草膏 2克
鸡蛋黄 2个
低筋面粉 8克
生粉 8克
安佳黄油 12克
巧克力 50克
安佳淡奶油 140克
2：可可杏仁酥皮
安佳黄油 68克
细砂糖 75克
全蛋液 20克
大杏仁粉 65克
低筋面粉 57克
可可粉 9克
3：泡芙面糊
安佳黄油 90克
牛奶 45克
水 45克
细砂糖 4克
海盐 2克
低筋面粉 100克
可可粉 13克
全蛋液 240克

做法步骤
1、将白糖和香草膏放入蛋黄中充分搅拌均匀。

2、加入过筛后低粉和淀粉拌匀。

3、拌匀后如图；黑色的是香草籽哦

4、牛奶和黄油用小火加热至融化。

5、边搅拌边将热牛奶倒入蛋黄糊中。

6、再把混合后的液体倒入奶锅中；这个时候可以顺便过一下筛。

7、倒入锅中后小火加热用蛋抽不停搅拌，不要停哦。免结块；

8、煮好后的卡士达酱很浓稠哦。继续搅拌一会儿就可以离火了。

9、一直搅拌。让温度降到50度然后加入巧克力再继续搅拌至融化。

10、拌匀后的巧克力卡士达酱就是这样子了哦。

11、倒入碗中用保鲜膜贴面封好然后放入冰箱冷藏备用。

12、等卡士达酱温度降下来了就可以把淡奶油打发了；打至9分发即可

13、然后加入巧克力卡士达酱用打蛋器搅打均匀即可装入裱花袋中放入冰箱冷藏备用啦。接下来就可以去做酥皮部分啦

14、把软化后的黄油加入细砂糖用打蛋器搅匀再少量加入蛋液至吸收后再加入少量继续直至加完。然后加入所有粉类一起拌匀揉成团放在油纸上。

15、再用一张油纸盖上擀薄约3厘米厚度左右即可放入冰箱冷冻一会儿。

16、约二十分钟后取出用一个圆形⭕️慕斯圈压出圆形

17、大小一至；如图；压好后再放入冰箱冷藏或者冷冻这样不会变软哦！

18、剩下的重复操作至面团全部压完。

19、接下来我们就开始准备酥皮糊啦。

20、将水和牛奶和糖盐黄油一起放入奶锅中用小火加热至沸腾离火。（这个其间记得不停的搅拌哦）

21、把所有粉类倒入锅中搅拌均匀。再小火炒一下。

22、炒好后的面糊如此状态。略有粘底就好。

23、马上倒入打蛋盆里倒入少量全蛋液用打蛋器搅拌至吸收再加入少量继续搅拌，如此循环至蛋液全部加完即可。

24、面糊的理想状态就是这样挂个三角旗

25、装入裱花袋中；可用裱花嘴可不用；我没用。这个时候可以预热好烤箱啦。上火190度下火210度。请参考自己的烤箱温度来定哦。

26、铺上油纸入烤盘挤入面糊；大小按照自己的意愿来进行；

27、挤完后取出做好的酥皮放在面糊上。