今天这款甜品，乍一看像是轻乳酪蛋糕，但它没有一点奶油与乳酪的成分，却如同轻乳酪蛋糕的绵软细腻。
没有黄油，没有乳酪，没有奶油也不怕吃了长肉肉，就是酸奶的魔力了。

用水浴法烘烤，蛋糕的切面呈现出细腻均匀密集的小气孔，口感上就更加的绵密轻盈，有着入口即化的轻乳酪蛋糕口感，再搭配芋泥馅，真的，看一眼就心动了。

制作材料
芋泥馅：芋头250克 紫薯50克 炼乳25克 牛奶30-50克
酸奶蛋糕：鸡蛋2个（带壳55克/个） 玉米油20克 老酸奶100克 低筋面粉25克 玉米淀粉15克 细砂糖20克

制作步骤
1、制作芋泥馅
芋头和紫薯蒸熟，压成泥，加入炼乳、牛奶调味。

注意：这里的芋泥馅不要做得太湿了，因为上面还要加入蛋糕糊的，所以要分次加入牛奶，调整浓稠度

2、模具防沾
我用到的是250克吐司模具，铺上油纸，更方便脱模。

也可以用耐高温的杯子，或磅蛋糕模具

3、挤入芋泥馅，抹平整，完全放凉以后再用

4、制作酸奶蛋糕

玉米油加入老酸奶，搅拌均匀，完全乳化

注意：老酸奶比普通酸奶更加浓稠，口感更接近轻乳酪蛋糕，如果用普通的酸奶，可以适量减10-15克左右

5、筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至看不见干粉即可

6、加入两个蛋黄，搅拌均匀

7、打发蛋清，分两次加入细砂糖，打发至湿性发泡，弯钩的状态

8、取部分的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

再倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，做好的蛋糕糊非常细腻有光泽。

注意：蛋白与蛋黄糊的状态相似，翻拌起来更容易混合均匀，可以避免消泡的，所以为什么先取部分蛋白与蛋黄糊混合。

9、提前预热烤箱
做好的蛋糕糊倒入模具，大概八份满，摇摇平整

10、我用的是吐司模具，底部有三个小孔，所以周边要围上两层锡纸，防止进水

放入烤箱，下层，130度烘烤55分钟，转160度烘烤5分钟，直到表面焦黄色

11、出炉以后，提起油纸脱模，撕开周边的油纸，以免焖出湿气，稍微放凉，放入冰箱，冷藏几个小时以后再品尝

做好的芋泥酸奶蛋糕顶部微微焦黄，一切开，密集细腻的小气孔，要是不说，真的以为这是轻乳酪蛋糕呢~

一口下去，双重的美味，有芋泥的香浓绵软，伴随着酸奶的香气慢慢溢出，入口即化的口感跟轻乳酪蛋糕可以相提并论了~

淡紫色芋泥和淡黄色蛋糕，撞色得很温柔，看一眼就心动了~

小贴士：
1、配方刚好是一个250克吐司模具的量，可以用半熟芝士模具、耐高温杯子、或磅蛋糕模具等

2、水浴法，低温烘烤，最后几分钟调高温度，让表面上色

3、冷藏后的口感更好，冷藏保存3天内吃完