麦芬蛋糕也叫玛芬蛋糕，英文名为MUFFIN，音译来的，怎么叫都行。它属于重油蛋糕，甜度比一般的蛋糕要高，质地也比一般蛋糕要扎实很多，适合喜欢高浓度口感的朋友，布朗尼蛋糕也是是典型的重油蛋糕。

【摩卡蘑菇头玛芬蛋糕】12个中号纸杯
食材：无盐动物黄油135g，白糖70g，红糖75g，鸡蛋3个，buttermilk165ml（牛奶135ml+动物淡奶油30ml），盐2g，低筋面粉280g，可可粉20g，咖啡粉10g，泡打粉4g，小苏打1g。
配料：耐高温巧克力豆，巧克力爆谷米适量。

做法：
1.无盐动物黄油室温软化到刮刀可以轻松按下，如果是冷藏的黄油着急使用，也可以用微波炉的解冻键叮20秒，注意观察别化掉，稍微软了就行。加入红糖和白糖，用电动打蛋器打发到轻易变浅。

2.三个鸡蛋要分次放入，加入一颗鸡蛋，用电动打蛋器打匀，再加入另一颗。为什么要分次，因为一次性放入容易油水分离。

3.buttermilk，也就是牛奶和淡奶油混合物，按照不要油水分离的原理，液体也是分3次加入盆中，使用电动打蛋器打匀。淡奶油可以换作浓稠酸奶。

4.先将低粉，泡打粉，小苏打，可可粉，咖啡粉，盐，放入一个干净的盆中混合拌匀。

5.混合好的粉类，分三次加入黄油蛋糊中，用手动蛋抽给它搅拌匀，不要过度搅拌，没有干粉就行，搅拌过度的蛋糕糊会起筋。

6.拌好的面糊非常顺滑，将它放入裱花袋中，方便操作。

7.我用了12个中小号的纸杯，正好放在我的模具当中，先挤入一半蛋糕糊，放入一些巧克力爆谷米，也可以放蓝莓或者其他你喜欢的食材。

8.然后将所有的蛋糕糊都挤入杯中，要10分满，这样才可以出现蘑菇头哦。表面放一些耐高温的巧克力豆装饰。

9.烤箱200度预热后，将烤盘放入烤箱中下层，200度上下火烤25分钟。

10.出炉别忘了烤盘在桌上震一下热气。