大家对磅蛋糕的印象是什么样的呢？重油，重糖？其实我们完全可以将它做成清新一些的口味，例如今天我教大家制作的这款红茶口味的磅蛋糕，而且加了一些酸酸甜甜的果酱，更是解腻又清新。今天重点还要说一下，磅蛋糕的步骤，虽然它的做法很简单，无需技巧，但是很多人都忽略了最后一步，少这一道工序，就会导致口感完全不同。

磅蛋糕，一种基础蛋糕，经常被称为重奶油蛋糕或布丁蛋糕，磅蛋糕内部组织扎实细腻，浓郁奶香，口感润泽。磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。从配方上看，18世纪末的磅蛋糕主要有两种，即全蛋式和分蛋式，但这里的做法即使是分蛋式也没有把蛋白全部打发再加入，而是最简单的分开加入法。在那个年代，基本上也没有什么打发技术，称量上也不怎么精确，基本就是混合搅拌，所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙，经过几百年的发展，烘焙专家逐渐地修改配方，这类重油蛋糕才变得柔软细致。19世纪中期，磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整，开始向口味清淡化发展。发展到20世纪，烘焙粉小苏打，泡打粉之类的也开始参与进来。现今，磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了，还会加入鲜奶油等材料。

【红茶磅蛋糕】2个的用量
食材：无盐动物黄油160g，糖粉160g，低筋面粉160g，鸡蛋4个，红茶粉6g，泡打粉4g，盐2g，牛奶10ml。
夹馅：莓果果酱，无花果干等。
表面刷的糖水：糖15g，水30ml。

做法：
1.准备好所有的食材，黄油提前室温软化到刮刀可以轻松按下的状态。

2.将黄油放入盆中，加入糖，用电动打蛋器打发变白。

3.一个一个地加入鸡蛋，搅拌匀再加入第二个，以免油水分离。

4.筛入低筋面粉，盐，泡打粉，和茶叶末。

5.如果你的面糊比较稠，可以加一点牛奶，如果效果还不错就不需要液体了。

6.磅蛋糕模具中刷一层黄油，筛一层面粉，磕掉，这样可以轻松脱模。

7.加入一些面糊，放入果酱，也可以使用水果干或者坚果当作夹心，或者不夹心都是可以的，然后再放入剩余的面糊。

8.表面还可以摆一些坚果哦。我们的面糊，需要呈两边高，中间低的状态，这样才会鼓起开裂。

9.烤箱提前180度预热，预热后，将模具放入烤箱中下层，180度上下火烤40-45分钟即可，中途可以看到它顶部开裂，非常好看。

10.烤好的蛋糕立刻震一下热气，脱模。这样还不能吃，关键的一步来了。也是很多人忽略的一步。

11.将糖和水混合，如果不开车也可以加一些朗姆酒或者其他口味，刷在磅蛋糕的六面，然后用塑料袋包起，冷藏回油。所有的重油蛋糕，都需要密封回油才会好吃。例如玛德琳等，也是需要密封回油才会变软，切记！

12.冷藏2天是最佳的赏味期，吃之前，切片食用即可。