玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕，是由黄油、低粉等主料，糖、泡打粉、全蛋等配料组合制作而成。原本用于家庭烹制，将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特，普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。这次的口味比较独特，玛德琳蛋糕来自法国，属于重油蛋糕，口感扎实香甜，而格雷伯爵红茶来自英国，它独有的佛手柑味道，给原本甜腻的玛德琳蛋糕注入了一股清香的味道，使得整个蛋糕香气浓郁，口感甜中带甘。

据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。（悄悄告诉你，它还可以加上更好吃的夹心，明天的文章，会给大家揭晓。）今天，我们就赶快来看看这道小甜品的做法吧。

食材：无盐动物黄油88g，糖粉60g，低级面粉60g，杏仁粉25g，泡打粉3g，盐1g，鸡蛋液80g，蜂蜜8g，香草精几滴也可以不加，柠檬汁8ml，格雷伯爵红茶4g。

做法：
1.将低筋面粉，杏仁粉，糖粉和泡打粉混合拌匀，放入盆中，加1g盐来调节甜度。（缺一不可，没有的食材就去买喽。）

2.盆中加入鸡蛋液，蜂蜜，茶叶末，柠檬汁搅拌匀。蜂蜜可以保湿，也是不建议缺少的。柠檬汁可以去腥，还可以增加清新的口感，都是不可以或缺的食材。tips：重油蛋糕的特点就是需要回油，需要密封保湿，而不是烤好就急着吃掉它，那口感是错误的，不完美的，按步骤仔细完成，才可以好吃哦。

3.搅拌好的面糊比较浓稠。

4.无盐动物黄油，放入微波炉高火加热1分钟到融化，或者隔热水融化。

5.分次加入面糊，每次都要充分拌匀，这样才不会油水分离，使得面糊充分吸收黄油。

6.顺滑浓稠的面糊，可以有不断的流动性最好，放入裱花袋中，密封冷藏15分钟，更浓稠，更好操作。

7.如果怕你的模具黏到蛋糕，可以刷一层黄油，筛一层面粉，磕掉，这样挤入面糊就不会发生不要脱模的情况了。每个空位，面糊挤到模具的8分满即可。

8.此时将模具放入冰箱，冷冻10分钟。烤箱180度预热，预热后，拿出冷冻的模具，放入烤箱中层，180度上下火烤13分钟。

9.大约第8分钟的时候，玛德琳会鼓起它的小肚子，这样就是成功的。

10.第13分钟完成，拿出模具，震一下日热气，可以轻松脱模。此时别着急吃，给它放凉一点点，入袋子密封冷藏一夜，第二天才更好吃呢，回油是重油蛋糕，必不可少的一个步骤，千万可别忽略，不然就吃不到好吃的小甜品了。是不是太简单了，迫不及待想赶快试一下，那么话不多说，赶快准备好食材，学做起来吧。