立秋过了，秋天就要开始了，在特别的季节，人们对特定的气味有着独特的情怀记忆。这种通过香味或味道引发人们记忆的现象，被称为“普鲁斯特现象”。关于秋天最深刻的味道莫过于桂花香了。
今天我们为大家带来一款满含秋意的面包——「樱皇桂花酒酿吐司」。

这款作品来自南顺杯·德国IBA世界面包师大赛中国区总决赛南顺樱皇日式面包奖得主邓永银师傅，用到了清香简单的食材，充分发挥面粉的棉软口感，使得成品面包软糯甘甜，同时还有扑鼻的桂花香味，是秋天的感觉了！快跟着我们一起来看看这款面包的制作过程吧～

材料用量：樱皇精研日式面包粉1000g 幼砂糖120g 盐12g 鲜酵母25g 奶粉30g 蜂蜜50g 酒酿300g 水380g 黄油120g 桂花10g

制作步骤：
1、除黄油外所有原材料倒入缸中，搅拌至面团拓展，加入黄油和桂花搅拌至面筋完全拓展，面温26-28℃，室温发酵20分钟（吐司一发时间不用过长，面团有温度的。冷藏室冷藏温度到达面团中心会有一定的时间）放入冷藏冰箱隔夜冷藏；

2、第二天，分割250g／个，室温松弛醒发；

3、擀成圆柱形放入模具；

4、温度32℃，湿度75%，发酵60分钟；

5、进炉，上火240℃，下火210℃，带盖子24分钟。

面包冠军的小TIPS
1. 日式小面包切勿时间烘烤过长，不然水分易流失，口感会偏干，老化也会更快。

2. 因酒酿含水量有不同，若没有把握，建议先预留出少量，根据面团软硬度酌情加入。

这款樱皇桂花酒酿吐司选用了清香的桂花搭配中国传统酒酿，香甜中带着淡淡的酒香味，回味甘甜。采用最简单的食材，可以很好地保留面包的小麦风味，内部组织松软细腻，成品软糯化口性好。

跟着教学学起来，感受这美好的秋日时光吧~