这是我做过最简单的蛋糕了，不用分蛋，不用打发，拌好面糊就能做

你能在烘焙界找到几款无需打发黄油的重油蛋糕吗？布朗尼蛋糕就是为数不多的一款！

布朗尼蛋糕是一种切块的小蛋糕，层次丰富，主角是黑巧克力，必不可少的配角则是核桃。它不像乳酪蛋糕般独色单调，却散发着浓郁的巧克力的魅惑，放在舌尖上有种让人欲罢不能浓郁。

关于它的典故是说，一位黑人胖嬷嬷“忙中出错”的作品，她在做蛋糕时忘了打发奶油却意外的做出了好吃的巧克力点心，但是它的香浓独特却引来了一致喝彩。它是美国家庭中最常见的自制甜点。

布朗尼蛋糕是一款入门级的巧克力蛋糕，现在国外几乎所有的家庭烘焙书，尤其是亲子烘焙书里，总会有布朗尼的篇幅，不需要太多的技巧，注意经下简单的几点就可以了。

布朗尼蛋糕制作的几个要点：
1、由于黄油与黑巧克力都是脂肪含量较高的物质，因此将它们必须完全融化，混合得非常均匀。

2、用常温鸡蛋，在向油脂中加入鸡蛋时，若冷藏的鸡蛋，一定要先让它回到常温，因为使用冰鸡蛋会使油脂重新凝固，导致油水分离。这样一来，即使有蛋黄的乳化效果也是白搭，这是在所有的重油蛋糕教程中都反复强调的问题。

3、避免蛋糕有沙沙的口感，加入少许泡打粉也能让质地稍微变得轻盈，以免过于稠密黏腻。

4、从烤箱端出布朗尼时，务必记得用牙签扎一下，测试成熟度。若烤得不够，牙签上不仅黏着碎屑还有生面糊，而布朗尼会显得浓密黏腻，如果过度烘焙，牙签抽出后会异常干净，布朗尼则会显得过干。

黑巧布朗尼蛋糕
材料：黑巧克力70克，黄油85克，鸡蛋50克，细砂糖70克，低筋面粉35克，核桃碎35克，盐0.5克，泡打粉2克，香草精数滴。

做法：

1、核桃切成碎粒，不宜太碎。

2、取一个大碗，打入鸡蛋，用筷子打散。也可以使用打蛋器，但要注意，将鸡蛋打散即可，不要打出太多泡沫。

3、在打散的鸡蛋里倒入细砂糖，滴入数滴香草精，搅拌均匀(没有可不加)。

4、黄油与黑巧克力放入一个碗中，隔水加热，并且不断搅拌，直到黄油和巧克力都融化成液态。把黄油和巧克力的混合物冷却到30度左右。

5、巧克力黄油混合物倒入鸡蛋混合物中，并搅拌均匀。

6、筛入低筋面粉、泡打粉。用橡皮刮刀翻拌均匀，布朗尼面糊就基本完成了。

7、在布朗尼面糊里倒入核桃碎。再次翻拌均匀即可。

8、长条形的蛋糕模具，在模具内壁涂上一层黄油，然后倒入八九分满的布朗尼面糊，放入预热好190度的烤箱，上下火烤25-30分钟即可。

tips：
1、如果想要布朗尼更加膨发，面粉里的泡打粉不能少，做出的布朗尼会更像蛋糕。泡打粉也可以不加，口感会粗糙一些。

2、温度与时间供参考，请根据模具大小及烤箱实际情况调整