柠檬在甜点中的应用非常广泛，在产品中不仅可以起到独特的清爽风味，也可以解腻，一般制作重油类蛋糕时，加一些柠檬汁或者柠檬丝可以有效缓解产品的甜腻或者油腻。
今天给大家分享4款应用广泛的柠檬风味配方，希望对大家更新产品有一些帮助。

柠檬芝士奶油
柠檬独特的清新风味，结合奶酪的醇厚，奶油的轻盈，放在嘴中即有入口即化的口感又有清香的奶油风味，不仅不腻，而且质地更光滑，奶油稳定性更好。

食谱配方：
奶酪50g,淡奶油300g,砂糖25g,柠檬丝1个

制作流程：
1.奶油奶酪隔水软化搅拌光滑备用。
2.取出100g淡奶油加柠檬丝煮沸，分3次倒在软化的奶油奶酪中搅匀，贴面封保鲜膜，放入冰箱冷藏隔夜。
3.在装饰产品前，将冷藏的柠檬芝士奶油加剩余的淡奶油及砂糖放在一起打发至8成，装入裱花袋中，即可使用。

知识大科普：
1.贴面封保鲜膜可以防止因温度差距形成的水气低落在柠檬芝士奶油表面，造成变质。
2.隔夜打发是为了能够让奶油恢复其最佳打发温度，让奶油打发更容易，更细腻，更有稳定性。
3.加芝士在里边不仅可以增加独特的芝士风味，也可以增加奶油的稳定性及细腻度。

柠檬戚风蛋糕
蛋糕体松软、细腻、柔润，每一口都伴有柠檬独特的清香，即可以当作蛋糕卷的坯体，也可以做为慕斯的饼底。

食谱配方：
牛奶140g，色拉油98g，柠檬丝1个，蛋糕粉136g，蛋黄172g，全蛋100g，蛋清250g，砂糖118g，柠檬汁5g

制作流程：
1.蛋糕粉过筛备用。
2.牛奶、色拉油、柠檬丝放在厚底锅中，煮沸倒入蛋糕粉中搅均，分次将蛋黄、全蛋加入搅均备用。
3.蛋清、砂糖、柠檬汁一起打至8成发，一次加在蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，倒在铺好油纸的烤盘中，轻震几下，放在预热好的烤箱中进行烘烤15分钟。
烤箱温度：上火190度，下火170度。
4.时间到后取出轻震几下，备用。

知识大科普：
1.烫面蛋糕口感更细腻，更湿润。
2.柠檬丝选用最表面的一层会更加清新，如果擦的太深，白色部分过多，整体味道会略带苦味。
3.打发蛋白加柠檬汁可以增加蛋白的稳定，没有柠檬汁可以用酸性食材代替，如塔塔粉、白醋。

柠檬奶酱
酸爽的柠檬奶酱是柠檬挞中，不可或缺的一部分，它不仅可以缓解挞壳的油腻，又可以做为泡芙馅料来使用。

食谱配方：
柠檬汁50g，柠檬丝1个，鸡蛋100g，砂糖90g，无盐黄油150g，打发奶油100g，柠檬奶酱100g

制作流程：
1.柠檬汁、柠檬丝、蛋清、砂糖小火煮至浓稠加黄油搅拌均匀，贴面封保鲜膜，放入冰箱冷藏隔夜使用。
2.打发奶油与柠檬奶酱混合均匀即可。

知识大科普：
1.煮的过程要不停搅拌，否则很容易煮糊。
2.新鲜柠檬汁会比浓缩柠檬汁的口味更加清新。
3.如果不想吃到柠檬丝的口感，可以将其过滤。

柠檬流心酱
仿真柠檬不可或缺的一部分，切开仿真柠檬，流心酱就会立马流出来，不但好吃，还给仿真柠檬甜点了惊喜感，当然泡芙中也可以使用哦。

食谱配方：
柠檬果肉125g，砂糖250g，纯净水500g，柠檬果泥50g，凤梨果泥50g，砂糖50g，琼脂5g，糖渍柠檬125g，柚子肉35g。

制作流程：
1.柠檬果肉、砂糖、纯净水煮开过滤。
2.砂糖、琼脂混合均匀。
3.柠檬果泥加凤梨果泥煮至果泥完全融化，将砂糖与琼脂的混合物加入煮开，加糖渍柠檬、柚子肉搅匀，挤在模具中冷冻即可。

知识大科普：
1.琼脂可以起到增稠、凝结的作用，是一种粉末物体，使用时要与砂糖混合后再使用，只有这样在琼脂遇到液体的情况下，才不会结块。
2.琼脂与砂糖的比列一般是：1:5。