二十年前，咖啡在国内还是新兴饮品，被人当作身份的象征。如今，咖啡已经走入寻常百姓家，成为许多人日常生活中的“续命水”。
但随着喝咖啡人群的扩大，关于它的健康焦虑随之而来，众说纷纭。有人说“咖啡致癌”，源于其中的丙烯酰胺；也有人说咖啡是“最健康的饮品之一”，多多益善。
咖啡的真相到底是什么？

一、咖啡，致癌还是防癌？
关于咖啡是致癌还是抗癌的说法，一直都不一致。

说法1：咖啡致癌
之所以有人认为咖啡致癌，是因为它含有的丙烯酰胺是一种致癌物。

不可否认，咖啡确实含有丙烯酰胺，但它是在烘焙过程中产生的，不是后期添加的。事实上，只要是高温煎炸或烘烤的含碳水化合物和蛋白质的食物，比如饼干、羊肉串、薯片等，都含一定量的丙烯酰胺，这并不是咖啡的“专属”。

另外，丙烯酰胺只被归类于2A级致癌物，指在动物实验中证据充分，但对人的致癌性证据有限。即便在动物实验中被证实致癌，也是在高浓度剂量下发生的，换算成咖啡，一天得喝几十杯才会产生致癌风险，而这显然是不现实的。

所以综合来看，咖啡并不致癌，正常饮用是没问题的。

说法2：咖啡防癌
《国际流行病学杂志》上刊登了一项由澳大利亚QIMR Berghofer医学研究所发表的研究，该研究纳集超30万人的数据进行分析后发现：咖啡摄入量的多少，对癌症发生或癌症死亡都没有影响。也就是说，喝咖啡并不能预防癌症。

MacGregor博士表示，这项研究表明，仅仅改变咖啡的摄入量，并不能预防癌症。

二、长期喝咖啡，身体有何变化？
抛开“防癌、致癌”这一点，长期喝咖啡，确实会对身体造成一些变化，比如：

1、肾病风险降低
美国约翰·霍普金斯大学医学院一项研究，分析了14207名平均年龄为54岁的成年人，且在随访了长达24年的时间后发现：喝任何量咖啡的人发生肾病风险比不喝咖啡的人低15%，而每天喝2-3杯咖啡，风险下降最为明显，为22%-23%。

该研究结论刊登于《Kidney International Reports》期刊上。

2、心血管健康
加拿大麦克马斯特大学一项研究发现：喝咖啡，有助于降低心血管疾病风险。

这主要是因为当中的咖啡因可以有效降低PCSK9，让肝细胞积极地运输“坏胆固醇”受体LDL-R至肝脏分解，从而避免胆固醇在血液里堆积，达到预防心血管疾病的目的。该研究结论刊登于《 Nature communication》杂志上。

3、大脑健康
法国一项小鼠实验研究，通过口服咖啡因溶液的方式，每天给小鼠摄入15mg的咖啡因（约等于人每天2-3倍的咖啡量），持续2周后发现：咖啡有助于大脑健康，可提高记忆力，延缓认知衰退。

这主要是因为咖啡因不仅可调节机体代谢活动，还能推动与学习相关的神经活动。该研究结论刊登于《The Journal of Clinical Investigation》杂志上。

4、肝脏保护
2021年，《生物医学中心•医学》的一项研究指出：不管是喝研磨、速溶还是其它类型的咖啡的人，发生慢性肝病的几率以及死亡风险都比不喝咖啡的人的低，但喝研磨咖啡的人获益更大。

关于咖啡的作用研究有很多，但要记住，咖啡不能替代正规治疗，当身体出现问题，最正确的做法是及时就医。

三、不是所有咖啡都健康，这2种尽量少喝
咖啡虽然有很多好处，但也得看种类，有的咖啡就不健康，要少喝。

①“花式咖啡”
主要指额外添加糖、奶油等其它成分的咖啡，比如：
摩卡加了巧克力、牛奶和奶油
生椰拿铁加了厚椰乳或椰浆；
速溶咖啡加了更多的糖和反式脂肪酸；
过量摄入糖分和反式脂肪，会提升肥胖、糖尿病、心脏病、高血脂等疾病的患病风险。

②过烫的咖啡
2016年，世界卫生组织就已经明确指出：咖啡本身不致癌，但过烫（65℃以上）的咖啡可提升食道癌的发生风险。这是因为65℃以上的饮品容易刺激食道黏膜，损伤食道黏膜细胞，出现炎症，长期反复如此，可能导致基因突变，产生癌细胞。

中疾控发布的《咖啡与健康的相关科学共识》建议：健康成年人每天的咖啡允许摄入量为3~5杯，但不提倡孕妇、儿童饮用。喝咖啡后，部分人会出现心跳加速、恶心、头晕等不适，可能是对咖啡因比较敏感，建议根据自身情况来调整饮用量。

切记一点，不能将喝咖啡作为降低疾病风险的唯一方法，更重要的是调节整体生活方式，保持健康状态。同时，尽量少喝喝花式咖啡和过烫的咖啡，以免危害健康。