今天给大家送来的是“面粉小知识”：
1、面粉成分
面粉的主要成分：蛋白质&淀粉（是面团形成弹性和黏性的主要原因）

2、面粉筋度区分⭐⭐⭐：（主要看蛋白质成分哦）
高筋：
蛋白质含量：11.5-13.5
麸量：相当多
麸质：强劲
用途：面包
粗细：粗

准高筋：
蛋白质含量：10.5-12.0
麸量：多
麸质：强
用途：面包、中华面点
粗细：粗

中筋：
蛋白质含量：8.0-10.5
麸量：中
麸质：较软
用途：饺子、包子、糕点等
粗细：细

低筋：
蛋白质含量：6.5-8.5
麸量：少
麸质：弱
用途：糕点、炸物
粗细：相当细

3、面粉优质区分⭐⭐：（主要看灰分，含量越低越好）
灰分通俗点讲就是面粉里所含的杂质

一级：
灰分含量：±0.4
颜色状态：优良
酵素活性：低

二级：
灰分含量：±0.5
颜色状态：普通
酵素活性：普通

三级：
灰分含量：±0.9
颜色状态：略差
酵素活性：大

末级：
灰分含量：±1.2
颜色状态：不良
酵素活性：相当大

4、品牌推荐⭐⭐⭐：
低筋面粉：美玫 王后 日清

高筋面粉：王后 日清山茶花 昭和 凯萨琳T45 T55

5、小妙招⭐⭐⭐⭐：
低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量一般在9.5%（含）以内，筋度弱，常用来制作口感柔软疏松的食品。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
或用高筋面粉 (whole wheat)，以1：1的比例和玉米淀粉调配。