推荐给大家一些我工作生活中购买到觉得基础、实用、有趣的烘焙和美食书籍，更适合大部分烘焙爱好者学习和阅读。

我就按照甜点类和面包类来分类
烘焙甜点类
1.《甜点品鉴大全》[日]猫井登

首先推荐一本给想先了解世界甜点的爱好者。属于甜点历史、文化的普及书。全书由世界上140种经典甜点，包括面包、蛋糕、馅饼、派、泡芙、果酱、巧克力甜点、冰点。从名称由来到发展过程都做了详细的介绍，浏览一遍，能够比较全面的了解烘焙甜点，发现其中的乐趣，或是找到自己喜欢的类型。

和它同系列的还有《咖啡品鉴大全》、《鸡尾酒品鉴大全》等等，算是一个美食科普系列丛书，感兴趣的话也可以找来看一看。

2.《糕点圣经》法国蓝带厨艺学院

这本是法国蓝带出版的烘焙糕点书。从制作工具、原料开始，到原料准备，以及各种会在制作甜点中不断出现的基本技法，都有非常专业的说明，非常强调技法正确和注意细节。全书由甜点的种类来编排章节，几乎涵盖了所有种类的糕点做法。这本书还有一大特色是会介绍经典甜点使用创新手法的呈现，可以帮助你学习食材搭配、装饰创意，教你自己发挥创意的方法。

3.《东京制果学校精选基础甜点》[日]益田一亚辉、铃木兼介

东京制果学校也是权威的糕点专业学校，这本书是学校老师编写的食谱。书中非常注重基础方法和配方，比如食材选用，温度控制等等。有20多种基础烘焙甜点，也有大量的操作图解，也是很适合烘焙爱好者入门的一本好书。

4.《揉面团》钟莉婷

针对如何揉面团和做面糊的一本书，毕竟揉面是烘焙中最常用也最难掌握的一关。作者按照糕点类别进行分类，对面包、蛋糕、挞皮、饼干、泡芙这5种基本面团逐一进行讲解，从理论到操作技巧都非常详细，同时还公布了54种糕点的方子。在讲解烘焙技巧的书中，这本在还是非常实用的。

面包类
1.《面包科学》[日]竹谷光司

这是一本非常详尽、周全、科学的基础面包书。从制作原料、制作步骤、制成阶段到各种类型的面包制法都有比较专业的解释。比如在介绍基础发酵，会有各种酵种的解释；在介绍原料时会从小麦的历史、种类、构造、营养等各个方面来说。最后也会有小tips，以及制作面包的Q&A（一些代表性问题的解答）。

无论是初学者还是专业的烘焙者，都可以看看这本书。很多关于面包制作的疑难都可以从中得到解答。

2.《面包制作的科学》[日]吉野精一

面包制作的科学也是一本比较好的基础面包学习书，而且更加浅显易读一些，用比较科学的方式解答面包制作和其中的问题。不过要提醒大家的是这本书说的是方法，不是食谱书。

3.《用科学的方式了解面包的为什么》/《用科学的方式了解糕点的为什么》[日] 中山弘典 / 木村万紀子

全书是用一问一答的方式来解释烘焙中的原理，解释得比较易懂，也很有趣。书里会有很多配图，用表格、漫画来表达理论知识。

很多烘焙过程中遇到的问题，你或许也可以在其中找到答案。我觉得是大家在学烘焙的过程中，可以经常翻看的书。

4.《面包面团事典》[日]旭屋出版

这本针对的是面包面团的制作方法，不仅是配方食谱，比较有特色的是，它会附有面包的剖面图，来比较直观地告诉你什么样的面包面团好。

5.《可以轻松做出的天然发酵面包》 [韩]高尚振

这本书主要针对的是制作天然发酵面包。首先讲述如何制作天然发酵种，然后提供了50多款面包食谱。

6.《食物与厨艺》[美]哈洛德·马基

这套是美食厨艺书籍中经典的工具书。蓝色那册是关于烘焙的——《面食·酱料·甜点·饮料》，其他两册是《奶·蛋·肉·鱼》，《蔬·果·香料·谷物》。整套书几乎将我们会用到的食材都梳理了一遍，从食材的颜色、质地、味道、营养，背后与之相关的饮食文化，到烹饪方法和技巧都一一说明。就像一部厨房的百科全书。

拿烘焙这本来说，你可能会看到牛奶、黄油、乳酪的来龙去脉；糖竟然也是一种香料；做舒芙蕾用什么样的碗打发更好……这样的问题。这套书也大量的从化学分子角度探究食物在烹饪中的变化，了解一点对于烘焙里掌握发酵温度、时间，打发的程度……这些操作还是很有帮助的。