罗勒（Sweet Basil）
搭配：番茄、青酱
甜罗勒是意大利菜式中很重要的一种香料。青酱红酱也都会用到它。而最经典的搭配必须是番茄。
经典菜式：卡布里沙拉

九层塔（Thai Basil）
搭配：东南亚菜
东南亚料理中使用较多，也叫“金不换”，气味有点像茴香、丁香。
经典菜式：泰国的九层塔炒肉、台湾的“三杯鸡”

莳萝（Dill）
搭配：烟熏三文鱼、希腊酸奶酱
闻起来有淡淡的柑橘味。适合用来烹饪各种鱼类，可以去腥，还能增添香味。
经典菜式：烟熏三文鱼，希腊酸奶酱，还能用来腌制黄瓜。

欧芹（Parsly）
搭配：海鲜、装饰
新鲜欧芹比风干用的几率高很多。闻起来味道淡淡的，所以最简单的用法就是切碎作装饰，洒在煮好的海鲜上。
经典菜式：法餐里的混合香草碎（fines herbes）由欧芹、细叶香芹、龙蒿和虾夷葱组成的。

牛至（Oregano）
搭配：披萨、番茄酱
味道很浓郁，有辛辣感。如果用干牛至，需要在烹调开始加入，新鲜牛至一般在临出锅时加。
经典菜式：意大利综合香料就是由牛至、罗勒碎和鼠尾草组成。

百里香（Thyme）
搭配：烤、炖、烩，百搭
百里香十分耐煮，一般在料理开始就加入，很适合炖煮和烧烤。
经典菜式：普罗旺斯炖菜、马赛鱼汤，百里香烤鸡，法国人喜欢的香草束，就是由百里香、月桂叶和香芹组成，以纱布包裹火棉绳绑紧后扔进高汤里熬煮，等煮好后再整个取出。

鼠尾草（Sage）
搭配：黄油酱汁
微苦且味道有点重，很适合搭配猪肉、牛肉以及动物内脏。
经典菜式：意大利菜帕尔马火腿小牛肉卷。还有感恩节时，它也会作为调料被塞进火鸡的肚子里。
鼠尾草的风味和脂肪是绝配，将鼠尾草和黄油一同做成酱汁搭配意式饺子、马铃薯团子等。

迷迭香（Rosemary）
搭配：羊肉、牛肉等味道较重的肉类
迷迭香的香气很浓郁，所以做菜的时候量必须要注意。可以直接摘下叶子用来煎、烤鸡肉，羊肉，牛肉。也可以和蒜一切剁碎混合涂在肉的外面。
经典菜式：佛卡夏。

月桂（Bay Leaf）
搭配：炖一切
月桂有淡淡茴香味儿。在烹煮的时候使用干的比较多。常用的方法就是在任何炖的东西里，无论是炖肉还是炖蔬菜，直接放进去就没错了。