很多朋友对一块外皮焦香，中间鲜嫩多汁的牛排是无法抗拒的。之前有许多也朋友问过我牛排该怎么烹制。这篇文章或许可以解决你的许多疑问。
想要烹制一块味好适口的牛排其实并不难。如果你遵循一些基本的规则就可以简单做到。首先是买好的牛排。成品的牛排好坏将很大程度上取决于你买的肉的质量。

正确选购牛排
必须要买最好的肉，并确保它已被冷冻了21天。肉的颜色应该是深红色，不应该是深灰色或苍白的肉色。买肉质纹路像大理石纹。带筋比较多和腱子肉的部位都不属于牛排。

了解不同部位的牛排

牛柳（Fillet）：这是牛身上唯一最嫩的部位也是最少的部位的肉。俗称牛里脊。来自牛的中间，这个部位的牛排，只需要很轻微的烹饪。也是牛身上最适合生吃的部位。出于这个原因，它的价格很高。
牛腩 （Sirloin）：还是比较嫩的肉.有很多的脂肪和大理石花纹，牛腩比较多味但仍然是瘦的。比较适合炖煮。
牛臀（Rump）：一个比较便宜的牛肉的部位，臀部比牛腩更美味。适合做汉堡、肉馅丸子、牛肉香肠。
肋眼 （Rib-eye）：往往是比较多汁的部位肋眼牛排，应该充满脂肪和大理石花纹。丰富结实，中间的脂肪看着像一个眼睛，比较适合煎或者碳烤的部位。
T骨牛排（T-bone）：这个部位的牛排骨头是一个T字分两个部位.一边是西冷一边是牛柳，需要机器切割的部位，最适合比较喜欢啃骨头的食肉族，烤最为合适。
鲜为人知的切牛排包括护颈（也被称为小牛排），和裙边肉（也称为衣架牛排）。这些都是需要更仔细的烹饪的部位。

如何烹制牛排
牛排比较适合和经常烹饪的方法有煎、烤、低温慢煮等。
牛排一般都是冷冻的，冷冻后的牛排风味才会出来，在烹饪牛排之前一定要让牛排在室温下慢慢解冻恢复牛排中心温度，应该和室温温度接近。为了使它的味道更好和多汁在煎牛排的时候这个技巧是非常重要的。
一旦牛排烹饪后，它是需要在室温下休息2到5分钟，因为牛排在高温烹饪的时候肌肉和蛋白质会收缩，让它休息会让牛排更多汁，还能让肉中的汁液均匀地重新分布，肌肉放松，使的牛排更嫩。

四个熟度
一分熟Rare：外表焦脆，里面鲜红柔软接近生。
三分熟Medium Rare：中间应该是微微的鲜红色，鲜嫩多汁，比较适合外国人的熟度。
五分熟Medium：中等熟度，里面是粉红色，比较适合中国人的熟度。
七分熟Medium Well：牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹着粉红色。
全熟Well done：完全的熟度没有一点粉红或者鲜红的颜色。里面应该是灰色的，肉吃起来比较柴，肉汁比较少。适合不能吃生肉的

牛排的酱汁
Béarnaise：法国的经典的牛排酱汁，它是用蛋黄、黄油、葱头、白酒、醋和香草（通常龙蒿）制作。
奶油蘑菇酱 Mushroom：一般由蘑菇、大蒜、百里香、葡萄酒和奶油，这是一个大家比较喜欢的酱。
黑胡椒酱 Peppercorn：碎胡椒煮滚，用葱、牛骨高汤，白兰地和奶油或者红葡萄酒制作的。
红酒汁 Red wine：超级简单，红酒收汁、黄油、小洋葱；大蒜和百里香，牛骨高汤浓缩而成。
Bordelaise：从法国波尔多地区的一个典型的法国酱。这是红酒、骨髓、黄油、葱头汁。
芥末酱Mustard：蓝奶酪和香草奶油。搭配牛排非常好。