配料既不能抢了主菜的味道，还得为其绽放自己独特的魅力，增添色香味，这其中的奥妙得像爱迪生造灯泡一样不断尝试。
西餐世界里法式的精致，英式的鲜嫩，意式的原汁原味，俄式的肥美，都少不了各种香料的应用和讲究。想让你的西餐功力升级，就得学学这几样基本香料。
新鲜调味
为了保持口感新鲜，建议需要时购买最好。

1、Coriander香菜

适用菜式：沙拉，烤蔬菜，海鲜类和肉类
即使中餐也随处可见，既可以调味又可以作为摆盘的装饰点缀。名副其实的中西餐百搭调味。
忌：不宜与猪肉和动物内脏同食，伤身。

2、Ginger姜

适用菜式：姜饼，胡萝卜姜汤，姜蜂蜜鸡翅
生姜的主要产地是中国和印度，中世纪欧洲姜饼的盛行，西方开始逐渐研发各种姜制菜肴和甜品。此外，也门还有种独特的饮品，Qishr ，姜汁咖啡，是用干的咖啡果皮制作，加入肉桂，糖，姜片等一起饮用。
忌：不宜与芹菜，韭菜，牛肉，兔肉，马肉，生食类海鲜同食，会导致菜肴变味或身体不适。
粉末调味
为了保持口感，建议此类产品6个月或者一年就要更换。

3、Cumin小茴香，又名孜然

适用菜式：墨西哥菜肴，如肉馅玉米卷饼，印度牛肉咖喱，中东肉类炖菜
国内国外公认牛羊肉的最佳好搭档。其原产于西南亚，于古希腊和古罗马时期进驻欧洲。在欧洲烹饪中逐渐衰弱时，却在希腊和西班牙找到强烈的存在感，稳占一席。

4、Freshlycracked black pepper现磨黑胡椒

适用菜式：黑椒牛排，意大利面，蜜糖黑椒李子挞
胡椒浆果因为处理方式不同会产生黑，白，绿，粉四种颜色，当然因此也就烹饪用法不同了。西餐把黑胡椒用的淋漓尽致，沙拉，汤，蔬菜，肉类甚至甜品都可以加以调味。故此，现磨胡椒器成了厨房必备武器。

5、Cinnamon肉桂/桂皮

左边是锡兰肉桂(Ceylon cinnamon)，右边是中国肉桂(Chinese cassia)
适用菜式：苹果派，南瓜甜甜圈，雪糕，以及红烧羊腿和各种烤蔬菜
锡兰肉桂比较甜、多用于甜品和饮品，而中国肉桂香味比较刺激，多用于羊肉和蔬菜烹饪。肉桂除了有树皮卷成的肉桂棒、研磨的肉桂粉外，还有肉桂油哦。相比锡兰肉桂中国肉桂比较便宜，故此很多人购买用于烹饪，但是没有分辨清楚拿来做甜点和饮品的，我只能恭喜你了(贼笑)。

6、Nutmeg肉豆蔻

欧洲菜厨师的又一必备香料，原颗粒可储放2年以上。
适用菜式：意大利面，菠菜批，芝士蛋糕
使用守则：
搭配意大利面的白汁、西红柿汁，洒一点肉豆蔻粉，味道就更加丰腴白灼或清炒菠菜，西兰花，芦笋时撒点下去即可制鸡肉和牛肉加肉荳蔻和黑胡椒粉也是一道风味辣椒世家。
912年由药剂师威尔伯·斯科维尔(Wilbur Scoville)开发的辣椒测量单位“斯科维尔” Scoville，灯笼椒是0-600斯科维尔单位之间，而臭名昭著的魔鬼辣椒是超过100万斯科维尔。新鲜的，风干的，粉末的，酱汁的品种，样式繁多。

7、Crushed redchili pepper红辣椒碎

适用菜式：意大利面，披萨
多见于意大利菜式的调汁或者调味，根据喜辣程度，上菜时适量挥洒。有些人喜欢将其用油炒一下，但不要过度，不然不只变黑还会变苦。