香料味使得一款威士忌充满活力，尤其是烘焙香料。它会让人联想到厨房里飘散出来的节日气息，抑或是面包店里刚出炉的新鲜糕点。当我们说起烘焙香料，主要是指肉桂、肉豆蔻、八角、丁香和全香料等等。这些香料为威士忌的香气和口感增添了温暖、色彩和复杂性。当然，这些香料味有时会很明显，很有爆发力，但有时会被木质辛香或泥煤烟熏味所掩盖，需要在你细细啜饮之后才会在你的味蕾上呈现出来，就像是手榴弹，拉环拔开后需要几秒钟才会爆炸。

香料味其实来自于橡木桶：橡木桶内壁的烧焦层和底下的烘烤层。橡木桶在烧焦和烘烤时会释放出橡木的酚类物质，比如4-乙烯基愈创木酚（4-vinylguaiacol）、丁香酚（ eugenol）、橡木内酯（lactones，它是奶油椰子味的主要来源）等，它们形成香料化合物。这些化合物在威士忌的桶陈过程中会融入到酒液中。

当然，橡木桶的种类、橡木桶的使用次数以及橡木桶的年份等因素会影响它的香料风味。

推荐酒款：
丁香（Clove）——野火鸡101（Wild Turkey 101）：香草、奶油糖果和强烈的烘焙香料；
肉豆蔻（Nutmeg）——康沛勃克司香料树（Compass Box Spice Tree）：法国橡木的辛辣与香蕉、麦芽和果园的水果相融合；
肉桂（Cinnamon）——四玫瑰（Four Roses）：以肉桂主导的香料味，配搭丰富的焦糖和柑橘味道。