鸡尾酒中使用最多的金酒(Gin)，指的是一种以谷物为原料，并以杜松子为主的多种药材与香料调味后，所制造出来的一种蒸馏酒。因为杜松子作为主要调味料，所以习惯上会称"金酒"为"杜松子酒"。久而久之，不少人就会以为"杜松子是制作金酒的唯一原料"

这个说法对也不对，世界上确实存在杜松子作为单一原料的金酒，但除了必要的杜松子，常规的金酒是由多种原料制成的，有的甚至多达几十种。

但其实金酒并没有明确规范能使用或不可使用哪些原料，所以基本上只要能够符合各国法条、安全无毒性的原料，都可以成为金酒里的风味。下面就给小伙伴们介绍15种金酒的常见原料。

杜松子Juniper
一般用来制造金酒的杜松，花开后会结果，18至36个月之后，会长成每颗直径约0.5到1公分的杜松子，内含3至6颗种籽，这些小种籽便是金酒丰富气味的主要来源。这些气味化学名叫萜烯(Terpene)，杜松子分泌这些气味本意是用来吓阻草食动物，没想到最后却成为金酒爱好者的心头好。

香菜籽Coriander Seed
香菜在亚洲与墨西哥料理中很常见，此外也是金酒制作中仅次于杜松子之外的最重要原料。干燥香菜籽去除掉原本的青草味与浓郁香菜气味后，会残留柑橘、温和的木质调性，显著的柠檬香气甚至能让金酒散发柠檬清新。和杜松子一样，香菜籽也有萜烯(Terpene)成分，因此能与杜松子相辅相成。

豆蔻Cardamom
跟藏红花、香草一样，豆蔻属于香料中的贵族成员。原生于印度西高止山脉，在南亚地区，豆蔻籽萃取物是用来改善皮肤与消化疾病的重要药品。豆蔻有很多品种，一般来说，制作金酒的豆蔻通常指绿豆蔻，少数金酒会同时使用两种豆蔻，如英国伦敦的多德金酒(Dodd'Gin)。

甘草Liquorice
甘草时常见于药方以增加天然甜味，或是治疗支气管炎与止咳。大部分甘草来自中国及中南半岛，甘甜特色能让金酒变得柔顺，并让余味持续。甘草自身所带的甘草素是甜味主要来源，是用来制作甘甜口感老汤姆金酒的原料首选。

鸢尾Orris
鸢尾为多年生植物，颜色众多，所以又叫蓝蝴蝶、紫蝴蝶。鸢尾根的芬香调性与欧白芷根都能帮助金酒风味取得平衡，作为定香剂让气味分子稳定持久不易挥发，苦中带着紫罗兰香气，及一些木头和覆盆子的味道。

肉桂与桂皮Cinnamon&Cassia Bark
肉桂原生于斯里兰卡，除了能调味还能入药。桂皮味道强悍带有微苦，在东方多用于食物调味。它两为近亲，成品风味外观相似而经常被搞混，两者成分中的醛类、酚类物质可以提供金酒中段风味并且促成花香调性呈现。

欧白芷Angelica
欧白芷根带有麝香和一点坚果、潮湿木头或松树风味，欧白芷籽会有些微花香与柑橘气味，类似啤酒花口感，甚至还有芹菜味。欧白芷的种类共约60余种，有的柔顺，有的辛辣。欧白芷又称洋当归，部分亚洲金酒会用当归代替欧白芷，例如香港的"白兰树下金酒"。

柑橘类水果Citrus Fruit
常见的选择如柠檬、青柠、苦橙、甜橙。蒸馏师偏好的柠檬大多皮厚、精油含量多，苦橙中微苦的部分能加强柑橘类调性在金酒里的辨识度，并提供中段口感。甜橙中甘甜特色能让柑橘余韵拉长，普利茅斯金酒便是例子。此外柚子、柑子之类的水果也能用于制作金酒。

杏仁Almond
其实是扁桃的仁，广泛生长于南欧、北非与美国加州，是桃的近亲。制作金酒的杏仁会先磨成粉，苦杏仁能够借由杏仁膏的甘甜柔顺口感，以及一些坚果与丝毫樱桃的气味，为酒体带来复杂度。改良过后的甜杏仁则会有些蜂蜜味，提升口腔滑顺感。

茴香Fennel
原生于地中海地区，如今世界各地都能种植。新鲜茴香形似芹菜，而在金酒风味内常被认为甘草或大茴香。茴香中含有大量茴香烯，蒸馏师会用茴香籽以加强甘草温暖调性与香料感。

姜Ginger
世界悠久香料之一的姜，其中的生姜醇香气饱满。使用不同温度蒸馏会造成取得风味的差异，低温蒸馏会取得清新柑橘气味，而高温蒸馏则是得到辛香具有刺激感的姜味。姜味表现常见于琴酒尾韵部分，如美国的"维纳斯金酒一号"。

天堂椒Grains of Paradise
原生于西非的天堂椒也被叫做非洲豆蔻，是姜的近亲，其黑色种子带有更甚于胡椒的辣味与香料气息。天堂椒带来类似姜的辛辣感，让金酒品尝起来比实际酒精强度更强劲，以天堂椒为原料的金酒有德国的猴子47金酒。

月桂叶Bay Leaf
经常出现在厨房调味的月桂叶，其中的醇类、烯类物质能带来金酒一开始的绿色树林感觉及尾韵草本香气，使用月桂叶的金酒有荷兰之家金酒。

薰衣草Lavender
原生于中欧的山脚地区，现广泛生长于大西洋沿岸地区，种类繁多。因显著而又特别的花香常用于新式金酒之中，香气介于玫瑰与紫罗兰之间，有些薄荷感。使用少量薰衣草蒸馏金酒能得到明显的风味。

洋甘菊Chamomile
洋甘菊花朵经成熟干燥后的芳香与药用效果最强，常被用以呈现花香调性金酒。金酒使用的多为罗马洋甘菊，其中的果香菊素会带来苹果般的香气。洋甘菊给金酒带来的是柔顺的甘甜花香，淡淡红苹果与一丝香草调性。

除了这些，金酒的调味料还有肉豆蔻、尾胡椒、接骨木等香料，甚至还有玫瑰、啤酒花、蜂蜜、花椒、茶叶等等，种类多到可以出本书来专门讲了。