先从制作方法来区分。
先了解一个基本的概念，咖啡的制作就是将咖啡中的部分物质萃取出来的过程。但是这部分物质如果没有萃取完就叫做“萃取不足”。如果萃取完了继续萃取会把不需要的物质萃取出来，叫做“过萃"。

咖啡萃取的速度和温度与时间是息息相关的,温度越高萃取速度越快，时间越长萃取越多。
冷萃咖啡是将咖啡粉和冰水按照一定比例混合之 后进行缓慢萃取产生的。用低温+长时间的办法保证最佳萃取。
而冰滴咖啡是将冰块融化出来的液体滴在咖啡粉上。同样也是采用低温+长时间的办法来萃取。

这是这两种咖啡近似的地方。
而区别在于冷萃咖啡整个萃取过程中参与的只有冰水和咖啡粉。而冰滴咖啡萃取过程中加入了大量的空气。每一滴冰水都混合空气和咖啡粉充分混合。最终制作成功之后还需要再发酵一晚。 使得冰滴咖啡有更为浓郁的酒酿气味。
但就稳定性来说冷萃咖啡的稳定性显然更高。只要保证每次的粉水比温度时间都是固定的。最终的产品就不会差的太多。

而冰滴咖啡的变量就太多了，需要时刻观察条件水滴的速度。而且要保持上层永远是冰水混合物状态，这样每一滴冰水就正好是0摄氏度。还要控制再预计时间范围内刚好滴完。时间到了没有滴够量，就萃取不足，继续滴时间过长了又过萃了，可操作性更多。再加上还需要冷藏发酵，就更适合独立咖啡馆去慢慢揣摩。