各种清新诱人的冰淇淋在夏天绝对必不可少，好吃的冰淇淋不仅清新可口，还普遍颜值颇高，适合拍照。

那么问题来了，冰淇淋界都有什么种类，特别是冰淇淋的高逼格代表又是谁？
今天告诉你答案～

1、冰淇淋为什么好吃？

大家可能都知道，“冰淇淋”这个词是不能乱标的，我们在便利店和超市冰柜里看到的多数其实都是雪糕。

因为国家食品标准对冰淇淋有乳脂含量的要求，全乳脂冰淇淋的乳脂含量不得低于8%，半乳脂冰淇淋的乳脂含量不得低于2.2%，而雪糕却没有这个硬性规定。正是因为冰淇淋对乳脂含量有要求，它的口感比雪糕、冰棍等都要更丝滑。

2、冰淇淋的制作原理

在正式开始之前，我们需要再看看冰淇淋的制作原理。

再奇特的冰淇淋，制作原理其实都是差不多的。所有的冰淇淋基础原料就是水，当水结冰时，会形成硬硬脆脆的冰晶，但等等，这才不是我们想要的口感。所以， 我们的目标是让这些冰晶越小越好，而用于制作冰淇淋的其他原料就起到了这个作用，它们也是影响冰淇淋口感的最重要因素：

脂肪
来自于牛奶和奶油，由于脂肪分子会混夹在水分子之间，起到一个电灯泡的作用，这就避免了水分子抱团结成大冰晶。
糖
糖溶于水后变成糖浆，糖浆的冰点比水的冰点低，而且糖浆越浓，冰点越低。这样就能让冰淇淋在较低的温度依然能保持软软的。

空气
一般冰淇淋制作时都有个搅拌步骤，在这个步骤中，空气会进入到冰淇淋里，富含空气的冰淇淋质感更蓬松软绵，更好挖。
常规的或者比较商业化的冰淇淋一般会含有更多的空气，它们的膨胀率可以高到50%到90%，大部分冰淇淋都在这个范畴，它们普遍都很轻软，融化得比较快。但一些高级冰淇淋，空气含量很少，它们的膨胀率可以低到只有25%，风味会更浓郁，比如意大利手工冰淇淋Gelato。

存储温度
这就不用多说啦，大家都知道，温度越低的冰淇淋越硬，温度高的更松软。

3、各种经典冰淇淋
美式冰淇淋 Hard Ice Cream

美式冰淇淋其实就是最最常见的冰淇淋啦，也叫硬式冰淇淋，是冰淇淋中的基本款。这种冰淇淋的乳脂含量一般不会低于10%，甜度较高，糖份在12%-16%之间，它总有各式各样的口味和装饰配料。如果你特喜欢这种用料狠甜度高的而且不怕腻，美式冰淇淋就很适合你。

软冰淇淋 Soft-Serve

软冰淇淋在原料上和普通冰淇淋没什么区别，它的特点恰如其名，就是软，因为它的空气含量更高。但制作上，Soft-Serve与普通冰淇淋并不同，它是在卖出去的瞬间才冻好的，因为Soft-serve主要由专门的机器制作，在机器中，它仍是液态，但当工作人员开始操纵机器，空气会进入冷冻室和里面的原料一起搅拌然后快速冷冻。像平时我们见到的从机器里挤在蛋卷上的冰淇淋，就属于Soft-serve，由于富含空气，Soft-serve尝起来总是特别轻盈柔软。另外，我们之前说的网红暗黑冰淇淋其实也是Soft-serve。

意式手工冰淇淋 Gelato

如果要问冰淇淋界谁的逼格最高?当然是意式冰淇淋Gelato啦。
虽然Gelato在意语中也是冰淇淋的含义，但它与普通冰淇淋却有不小的差别，主要在于它的脂肪含量、空气含量和温度。
Gelato对含脂量有严格的控制，它的脂肪含量平均比普通冰淇淋要少10%,因为它的奶底使用的牛奶比例远远多于奶油和鸡蛋的比重，因此口感比普通冰淇淋更柔软、奶香也更浓。甚至水果味的Gelato，也就是Sorbetto，连牛奶也不加，只用新鲜水果和糖之作。所以比起普通的冰淇淋，吃Gelato不容易胖哦。

更特别的是，由于Gelato制作过程中采用的是低速搅拌，打入的空气相对很少，膨胀率低，所以无论是形态还是口感都比普通冰淇淋更稠密浓郁。
既然Gelato的脂肪和空气含量都很少，那为什么它还依然特别绵软？这都要归功于Gelato的存储温度，它比一般普通冰淇淋所需的存储温度要高，这就起到了中和作用，让gelato品尝起来特别丝滑。

法式冰淇淋 French Ice Cream

法式冰激凌有个特点，就是它在制作过程中除了奶油或牛奶外还会加入蛋黄，所以比起美式冰淇淋，它的质地会比较厚，口感也更粘稠，但同时又十分丝滑。

雪芭 Sorbet

用新鲜水果或新鲜果汁和糖制作的冰淇淋就是Sorbet啦。雪芭是种特别适合乳糖不耐受的冰淇淋，因为它不含任何乳制品。

果汁牛奶冻 Sherbet

虽然Sherbet和Sorbet英文很相似，而且外表和原料也很相似，Sherbet的主要原料也是水果和糖，以前我总是分不清它们但两者的确是不同的，因为Sherbet还可能会加入牛奶，奶油，明胶或蛋白，让它的质地更丰满奶油。

酸奶冰淇淋 Frozen Yogurt

酸奶冰淇淋简称Fro-Yo，在美国和台湾特别流行。由于用酸奶代替了普通冰淇淋当中大量的奶油，所以它的脂肪含量相对较低，还含有乳酸菌，而且酸奶冰淇淋普遍含糖量都不高，没有一般冰淇淋甜，可能还有酸味，所以很受追求健康人士的青睐。

有机冰淇淋 Organic Ice Cream

顾名思义，有机冰淇淋只使用天然的有机原料，对人体健康和消化更有益。

低卡路里冰淇淋 Low – Calorie Ice Cream

如果我又想来点冰凉刺激的冰淇淋，又怕胖怎么办，那就找找那些较低卡路里的冰淇淋吧。把眼光放在那些印有脱脂（reduced-fat / light ice cream）、低脂（low fat）、无脂肪（fat free）、无糖（No Sugar Added）等标签的冰淇淋上。不过要注意，即使是脱脂冰淇淋，但如果它有高含糖量，卡路里也不会低哦，所以最重要的是，要记得检查一下冰淇淋营养成分表中卡路里的高低哟。

另外，如果你恰好乳糖不耐受，但喜欢冰淇淋，那就认准无乳糖冰淇淋（Lactose free ice-cream）吧。