布丁(Pudding) 和慕斯(Mousse) 口感柔滑细腻，似乎外观也差不多，但是它们的成分和制作方法仍有明显的区别，食用时带来的口感也不尽相同。下面我们就来看看这两个美食届的 “亲戚”究竟有什么不同吧。
要比较不同，首先，需要先理清布丁和慕斯的概念。

先说布丁：布丁一词源自英语，广义地说就是由浆状的材料凝固成的冻状食品，可甜可咸。在英国，布丁的概念很广，可以指代任何甜品。而在美国，则对布丁一词有更加明确和狭义的界定，即以甜味的奶液为基础的半固态小点，通常依靠淀粉、吉利丁或其它相似的胶原蛋白材料凝固，可以通过热加工隔水蒸熟或烤熟，也可以通过加入融化的吉利丁凝固而成，冷热均可食用。在下文中将就这个含义的布丁与慕斯进行区分。注意在不要将布丁与质地相近的蛋奶羹(Custard)相混淆，蛋奶羹虽然也拥有柔滑细腻，类似冻状的质地，同样含有奶液，但是其具有更高的蛋黄或鸡蛋含量，且总的来说，蛋奶羹是将蛋制品作为凝固剂的。

说完布丁，再来说说慕斯：慕斯一词源自法语，本意是极细密的泡沫。慕斯的主要成分是打发的鸡蛋白或打发的鲜奶油,也就是搅打致使产生丰富气泡的鸡蛋白或鲜奶油，混合其它材料调味而成的。

慕斯可甜可咸，甜味慕斯一般可加入巧克力、果泥或诸如薄荷、香草的香料。

甜味慕斯即可直接作为甜点，也能够作为其它糕点的组成部分，有时也会加入吉利丁使其状态更加稳定持久。咸味慕斯则可以加入鱼、鹅肝、奶酪等材料。打发的鸡蛋白或鲜奶油可以给予慕斯轻盈细腻的质地和醇美的乳香。热的慕斯一般会加入打发的蛋白以拥有轻盈的质地。

阐述完布丁和慕斯究竟是什么后，从材料上对这两者的不同，就能大概看出一二。
首先，从慕斯和布丁的主要组成部分不同：慕斯的主要材料是打发的鸡蛋白或打发的鲜奶油，而布丁的主要成分是奶液。

其次，两者虽都有类似半固体冻状的物理状态，但是二者形成这种状态原理不同，布丁是依靠淀粉或吉利丁凝固。而慕斯的这种状态是依靠在蛋白或鲜奶油中搅打入足够多的泡沫。

基于这两点，布丁和慕斯的质地和风味是有显著不同的。总的来说，慕斯比布丁的质地更加轻盈蓬松，而主要成分为奶液的布丁从质地上来说更加滑爽致密。从风味上来说，慕斯更加醇厚馥郁，而布丁则偏清爽。

在日常生活中，冰镇、温热或是常温状态下食用的布丁都很普遍，而慕斯一般都是冷藏后食用。慕斯比布丁更加具有一种“高级感”，经常作为下午茶点，鸡尾酒会的精致餐点出现。