提到法式酥皮点心，你脑海里第一个冒出来的是拿破仑？是牛角包？还是苹果派？除了这些，你还能想到其他的吗？

酥皮类点心是欧洲人民基本每天都会吃的食物之一，它们都是以同一种原料为基底——千层酥皮（Pâte feuilletée）。

有关酥皮的由来目前有两个传说，其一：17世纪时期，一位名为克劳德·洛兰（Claude Lorrain）的画家在一家西点店实习时，忘记将放在面团中的黄油取出，急忙忙地夹在中间直接烤了，结果发现意外地好吃。

其二是，千层酥皮是由18世纪的一位名为菲耶（Feuillet）的西点师发明，并以他的名字命名。千层酥皮的做法在17世纪时被厨师拉瓦雷纳（La Varenne）记录在了他写的《法国西点师》（Le Pâtissier François）一书中，随后在19世纪被厨神卡莱姆完善到现在这种需要多次折叠的形态。

接下来为大家介绍5款经典法式酥皮点心

拿破仑 Mille-feuilles

拿破仑是酥皮类点心中的明星代表，它的名字Napoleon由来至今不明，有人说是因为该甜品起源于意大利的那不勒斯（Naples）地区，而后才被法国人发扬光大。

肉眼可见，它是由2到3片千层酥皮加上奶油组合而成。拿破仑的法语名直译到中文的意思是：千层-叶子。这些酥皮是通过白面团包裹住黄油后进行反复折叠，通常能擀出729层之多。

经烤制之后，一层层融化的黄油释放出水蒸气，令面团膨胀起来，成品层次分明，口感爽脆。切分完毕后夹入以香草为代表的各种风味奶油，最后撒上厚厚一层糖粉即完成。此外，为了防止酥皮被奶油的水分软化，通常还会在刚出炉的酥皮上撒上糖粉再回炉烤到焦化。在巴黎和东京，不少店铺还会在客户点单后才开始当场“组合”拿破仑，保证酥皮的轻脆口感哦！

法式蛋挞 Flan

一种将卡仕达酱倒入酥皮中烤到表面焦化的食物，味道几乎和我们常吃的葡挞没差。

它的法语名Flan最初是叫flado（一种烤制可丽饼和国王饼的圆形器具），在13世纪时期是王侯贵族的甜品，随后在14世纪更名为flan。

在经过卡莱姆等名厨的改进后，最终在1897年《普罗旺斯的女厨师》（La Cuisinière Provençale）一书中呈现为如今的样子。有种人类进化史的感觉。

爱之井 Puits d'amour

Puits d'amour直译过来是“爱之井”，是“近乎失传”的古典点心之一，原因的话，老孟猜测是因为它和前面的法式蛋挞太像了。。。都是在酥皮中加入卡仕达酱烤制（虽然也有加入希布斯特酱的做法）。
爱之井最初面世于料理人文森特·拉·夏佩尔于1735年著作的《现代料理人》（La Cuisinier Moderne）一书中。在这本书中他记载了两种做法：1.在烤好的酥皮中加入果酱；2.在酥皮中倒入果酱一起烤。
而将果酱改变成如今的卡仕达酱的是西点师尼古拉·斯托勒(Nicolas Stohrer)。这家店依然屹立在巴黎市区，爱之井还是他们的主打商品。最后关于这个点心名字的由来，据说是直接引用的1843年巴黎歌剧院的一部同名戏剧。

新桥 Pont-neuf

新桥的名字起自塞纳河上一座同名的桥，后者也是河上最老的桥梁之一（不仅因为它是一座建造时间跨世纪的“新”桥，更重要的是由于该桥属于巴黎建桥史上第一座桥上没有建房的石桥。）

新桥由酥皮+泡芙面糊+卡仕达酱构成，表面再放上几条酥皮烤制。冷却后，分别在格子内加上糖粉和红果酱，成品就和巴黎的新桥一样。

对话 Conversation

据1962年出版的《美食协会辞典》（Dictionnaire de l'Académie des Gastronomes）记载，对话这一古典点心诞生于18世纪末，名字取自当时的人气小说《对话艾米莉》（Les Conversations d'Emilie）。

这款点心由酥皮+杏仁酱组成，再在表面涂上蛋白糖霜（Glace Royale），最后饰以两条交叉的酥皮烤制。顺带一提，这个甜品中用到的蛋白糖霜更多出现在意大利的点心中哦。