我相信就算你不怎么喝咖啡，但你一定听过大名鼎鼎的牙买加蓝山咖啡，但市面上很多被蓝山风味充斥，非常便宜就能买到，但事实上，真正的蓝山咖啡远不是你想的那么便宜，正所谓物以稀为贵啊，产量稀少，并且这咖啡日本人是非常喜欢的，蓝山咖啡几乎被日本人垄断了。

牙买加是位于加勒比海的一个岛，牙买加的蓝山是西加勒比海最高的山（高2256米），蓝山咖啡的独特风味与蓝山得天独厚的地理位置和气候条件有关。蓝山位于北纬25度的咖啡带，有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，终年多雨，湿度高，昼夜温差大，这里的有着富含氮和磷的土壤，很是适合咖啡的生长，肥沃的火山土壤，规律的降雨加上在岛上朦胧的云层下，使它远离烈日。所有这些因素结合在一起，这才有了蓝山咖啡，事实证明好的东西，总是有它娇贵之处。牙买加蓝山咖啡每年的收获期是六月到十一月，一般是人工采收的。由于咖啡树全部都是长在崎岖的山坡上的，采摘过程非常的困难，非当地熟练的工人根本无法胜任，采摘时选择成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。

牙买加认证正宗蓝山咖啡产区是指东部四个行政区：圣安德鲁、圣汤玛士（St.Thomas）、圣玛丽（St.Mary）与波特兰（Portland），恰好是蓝山横跨的山麓区域。海拔在1000-1700米，面积大概只有6100公顷，唯有在此区域栽植且符合1000-1700米的海拔高度，才是正宗蓝山。即使栽种在此四个行政区内但海拔只有500-1000米的，必须降级为牙买加高山咖啡，海拔低于500米，则为更次等级的牙买加上选咖啡，此区域外的其他1.21公顷，更不能叫蓝山咖啡。牙买加官方对蓝山咖啡有严格规范，牙买加咖啡顶多只有25%符合蓝山资格。所以不是都是这个山上种的都能叫做蓝山。

咖啡分级
牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级：蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。

其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。

从质量来分由上到下依次为：蓝山一号，蓝山二号，高山一号，高山二号，牙买加咖啡。

从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。

可以通过这三个来辨别是不是真的蓝山：（国家咖啡局指定出口公司）、（唯一用木桶装生豆的产区）、（桶盖上的青蛙雨林认证）。

和日本人之间的故事
1969年的时候因为台风侵袭，整个牙买加咖啡产业陷入绝境。在此危急存亡之际，日本企业UCC提供了大力的帮助。为了感谢日本的滴水之恩，牙买加人跟日本签订了合同，把每年的90%蓝山咖啡给了日本。剩下的一成用于市场流通，有多少呢？70公斤的橡木桶，总共就3500桶。全世界平均分这3500桶，每年能喝到纯正蓝山咖啡的人屈指可数！

90%的都到日本人肚子里了，剩下百分之十全世界的的分，当然物以稀为贵了。

关于牙买加蓝山是什么风味？它和巴拿马瑰夏是完全不同风格的，一个是风味型，一个是口感型。

牙买加蓝山咖啡的风味特点是：黑巧克力特点的坚果类风味，低酸，醇香，柔软，口感柔顺。