巧克力熔岩蛋糕用高筋面粉行么？

答案当然是不建议的

首先我们要知道高筋面粉和低筋面粉的区别：

高粉：通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量愈高，麸质也较多，一次筋性亦强，多用来做面包等。

低粉：低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也比较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕、饼干、烤饼、包子类的松软糕点。

如果使用高筋面粉来做蛋糕，那在制作的过程中会不断的搅拌面糊，使面糊起筋，最后会变的筋度很高，最后做出来的蛋糕就会变得很有紧实，不会很蓬松，直接影响最终的口感。

所以，我们一般制作柔软的戚风蛋糕时，加入低筋面粉之后，都会使用z字搅拌法，尽可能的阻止面粉起筋。