曲奇难挤的主要原因可能以下几点：

一是黄油没有完全软化。

黄油需要提前室温充分软化（注意不是融化！）需要软化到用手指一按就能轻易按出一个坑的程度。

冬天可能软化比较困难，有个偷懒方法就是先融化后再放冰箱几分钟让它重新再结起来，不过不知道会不会有太大影响。

二是黄油没有打法到位。

这是最重要的一点。因为曲奇之所以酥松因为糖分、黄油和空气充分结合。打不到位就很难挤也不够酥松，打过头可能就会消纹，漂亮的曲奇纹路就不见了。

三是裱花袋和裱花嘴的选择。

挤曲奇还是建议选择硅胶裱花袋和布裱花袋，塑料裱花袋就尽量不要用了，万一半途中爆了就很浪费材料。

裱花嘴推荐选择六齿或八齿，这是比较常规的；还有一款樱花花嘴或者十齿垂直挤也挺好看的。不要选择有很小接口的，或者错选了裱花奶油的裱花口。

四是挤曲奇的手法。

左手捏住最下方，右手捏住中间，而不是最末尾；如果面糊多的话留一部分之后再推上去，握住最使得上力的那一个位置。

尽量少量多次的挤面糊，如果从最末尾很多面糊量的确是很难用上力。两手配合好匀速画圈。

还有冬天可能的确比较不容易挤面糊，有条件可以开暖气。如果想要花纹清晰漂亮挤完把烤盘放入冰箱冷藏一会儿。再不行的话可以用曲奇枪。

再不行的话冷冻切片或者做造型饼干，不过一般而言没有曲奇那么酥松。