意大利是披萨饼的故乡。不过如果你有幸去意大利旅游的话，很有可能会被当地的披萨饼迷惑到：所有的披萨看起来都是一模一样的，薄薄的底，中间的馅料完全是湿的，饼边焦香酥脆，而且所有的披萨上都有番茄酱以及新鲜马苏里拉芝士。

这种披萨其实就是意大利最流行的经典款式：那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）。不过除此之外，意大利还有各种各样的披萨，他们来自不同的地方，有些历史甚至比你想象得长得多。这些披萨味道丰富多彩，富有地方特色。即使对于吃过了那么多披萨的你来说，也绝对不会失望。

那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）

我们的叙述还是从那不勒斯披萨开始吧。今天，这种披萨算得上是意大利的国民披萨，几乎就是意式披萨的代名词。它甚至有属于自己的行业公会：那不勒斯披萨标准协会（Associazione Verace Pizza Napoletana）。

正宗的那不勒斯披萨的配料只有两种，分别为玛格丽特（Margherita）和玛丽亚娜（Marinara），前者包括圣马扎诺番茄（San Marzano tomato）、初榨橄榄油、水牛乳制作的马苏里拉奶酪、磨碎的硬质干酪以及罗勒；后者则更简单一些，只需要圣马扎诺番茄、初榨橄榄油、牛至叶以及大蒜即可。对于国内常见的玛格丽特披萨，下次见到可不要再“傻傻分不清”了。

另外，那不勒斯披萨还有一种名为 Pizzelle Napoletane 的亚种，区别在于厨师会在烤制之前用油把饼皮两面都煎一道。

罗马方形披萨（Pizza al Taglio）

对于披萨爱好者来说，罗马方形披萨的外表可谓“奇葩”，方方正正的外形与绝大多数 常见的圆形披萨都大相径庭。不过 Pizza al Taglio 的意思其实就是“切片披萨”。这种方形披萨一般使用长方形薄底烤盘在电炉中进行烤制，并切片称重出售。我们生活中的罗马方形披萨其实并不少见，在某种意义上来说，超市中售卖的切块披萨就属于这一类型。

罗马方形披萨在配料上并不很讲究，从只有奶酪的“光披萨”到包含各种调料的豪华披萨，都可以以方形披萨的形式呈现出来。

西西里比萨（Sfincione）

与意大利传统的薄底披萨不同，西西里披萨以它的蓬松闻名于世。Sfincione 在意大利语里面就有“海绵”的意思。通常，这种看上去有点儿像面包的披萨会在烤制之前撒上番茄、洋葱、鳀鱼以及面包屑，无论是味道还是口感都充满着帕勒莫（西西里首府）的独有风情。

有趣的是，一些意大利人并不承认这种“披萨”是正宗的披萨。但西西里披萨又是美式披萨的祖师爷。包括芝加哥披萨（Chicago deep dish）、费城方形番茄披萨（Philly tomato pie）以及美式西西里披萨（American Sicilian）都源自于西西里披萨。

萨登纳拉披萨（Sardenara）

这款披萨来自利古里亚的首府热那亚，并被广泛认为是现代披萨的鼻祖。它在15世纪末的地中海非常流行，因为当时热那亚的海军将领安德烈·多利亚非常喜欢它，因此又名 pissaladière（即向安德烈致敬的披萨）。

传统的萨登纳拉披萨的配料一般由洋葱、大蒜、鳀鱼和黑橄榄组成，面饼要比通常的意式披萨要厚一些，现代的版本则为了让大众接受而添加了牛至叶和奶酪。值得一提的是，萨登纳拉披萨在法国南部也很流行，它也是尼斯、马赛、土伦等地的传统美食。

半月披萨（Calzone）

半月披萨基本上延续了那不勒斯披萨的做法，但区别在于，半月披萨只在一边撒料。撒完料之后，将圆形的披萨面饼折叠起来，用叉子在边缘将饼边压紧即可。半圆形的“饼”状似半月，也因此而得名“半月披萨”。 国内有人称它为“披萨盒子”，仔细想想倒的确是信达雅。

传统的半月披萨的馅料包括瑞叩塔奶酪，马苏里拉奶酪，萨拉米香肠以及帕尔马火腿。烹饪这种披萨的方法一般用烤箱进行烤制，也有稍微讲究的版本会在外层抹一层番茄糊再进行烤制。

这种披萨还有一种迷你版本，名为 Panzerotto 。除了外表小一号之外，Panzerotto 一般通过油炸烹制而成，而饼皮也更加柔软。

帕德力诺披萨（Pizza al Padellino）

帕德力诺披萨的意思是“煎锅披萨”，顾名思义，这是一种用个单人份的小锅子或烤盘装盛面团和各式铺料之后，放入披萨炉中炙烤而成的小型披萨。一般而言，在制作帕德力诺披萨之时，应先在铁锅里头加一些橄榄油，再将面团与材料加进去。在烘烤的过程当中，由于橄榄油的沸点较低，因此，与铁锅接触的面皮表层会产生煎炙的酥脆口感，咀嚼起来香脆迷人。目前，由于制作方法困难，这种披萨只有在都灵才能够找到。若你漫游至都灵，不妨亲自一试帕德力诺披萨的美味。

披萨三明治（Pizzolo）

披萨三明治发源于西西里岛的索提诺城，也是意大利最为独特的几种披萨之一。这种披萨的面团在发酵完成之后会被切成两片进行初次烘烤。烤完后，一般会在其中一片上撒上马苏里拉奶酪，番茄，酱汁以及香草（牛至或者百里香），并在上面盖上另外一片组成“三明治”。值得注意的是，在制作这款披萨的时候，厨师往往会在外壳刷上橄榄油并加入百里香，这样一来，“三明治”就能变得更加香气扑鼻。

斯卡西亚披萨（Scaccia）

这款披萨同样来自西西里，但外表应该不太会让你相信这同样是款披萨。斯卡西亚披萨是一种炙烤类的披萨卷，一般使用杜兰面粉( Durum）发酵后制成饼皮。厨师通常会用擀面棍将饼皮压薄，再铺满材料。之后，再慢慢卷起来使之成为一个卷的形状，最后放进烤箱进行烘烤即可。和中国的千层饼有异曲同工之妙。斯卡西亚披萨常见的馅料包括烤茄子，洋葱，罗勒，瑞叩塔奶酪以及香肠（Salsiccia）。