意大利面的世界就像一面不断变化的魔镜。据说至少有500种数量和种类。再加上酱汁的组合变化，可以制作出数百种意大利面，是意大利的特色主食。
简单地说，意大利面的起源始于中国，马可波罗·波罗带到意大利，然后传播到整个欧洲。

有人主张，罗马帝国为了应对人口众多、粮食难以保存的问题，想出了将面粉揉成团、擀成煎饼、切条晾干的奇妙招数，进而发明了流芳千古的名菜——PASTA(意大利面)。
最早的意大利面是在公元13至14世纪形成的，最像我们在21世纪吃的意大利面。欧洲文艺复兴后，随着艺术的丰富，意大利面的种类和酱汁逐渐丰富。
起初，意大利面都是这样揉了切、切了晒。吃饭时，它们与肉和蔬菜一起放在烤箱里。因此，在意大利半岛许多城市的街道和广场上，到处都可以看到抻面条和晒面条的人。据说最长的面条是800米。然而，由于意大利面最初是处理粮食短缺的产物，大多数受欢迎的人都很穷，但它的美味很快就让所有的阶级都无法抗拒。

意大利面连汁带水了，挺不方便的。早期的人要用手指抓，吃完后还会舔蘸汁的十指。
在中世纪，一些顶层人士觉得这样狼吞虎咽是不雅的。他们煞费苦心地发明了叉子，可以把面条卷在四个叉子里送进口。叉子的发明被认为是西方饮食进入文明时代的象征。从这个意义上说，意大利面条是必不可少的。
新世界的发现开拓了每个人的想象力，也给意大利面带来了更多的变化：两种从美洲舶来的植物——辣椒和西红柿被引入酱汁。

西红柿的出现和随后的净化，在意大利的波利首次被用作酱汁和面条，这使得面条很受欢迎，甚至皇室贵族也被吸引。纯意大利粉是由铜模制成的，因为外观又厚又不均匀，表面更容易粘在调味酱上，使味道和味道更好。
到1920世纪，意大利面条有三种著名的酱汁系统：番茄底、淡奶油底和橄榄油底，以各种海鲜、蔬菜、水果、香料，产生复杂多变的酱汁味道。面条本身也变化精彩，有长度、扁平、螺旋、蝴蝶等形状，并通过添加南瓜、菠菜、葡萄制成丰富多彩的类型。据统计，意大利面有563种。
但是谁会想到意大利面最早要用脚和面条呢？因为面团太大，用手实在揉不动。

拉科鲁尼亚国王费迪南多二世直到18世纪才找到巧匠，发明了揉面机。
1740年，第一家面条厂建成，广场晒面的大场景从此成为历史。意大利人似乎天生就喜欢面条。许多人把做面的独门秘方束之高阁，不肯轻易示人，甚至把意大利面郑重写进遗嘱。在中世纪，许多歌剧和小说都提到了面条。现代意大利爱国英雄加里波第也用面条奖励了三支军队，甚至拿破仑也在波河进军“吃面”鼓励斗志。

21世纪，意大利面条年产量达到1000万吨。在意大利，每个人每天至少吃28公斤面条。在雅典市中心总督府周围，甚至还有一个独特的面条博物馆，吸引了源源不断的游客。博物馆有11个展厅，展示了不同阶段的面条商品及其加工设备，从最早的擀面棒、盆，到后来的切面机、面条生产线等。许多物理对象生动地描述了意大利面条几百年的发展历史。现在意大利面已经成为世界的宠儿。
参加2013年世界面条大会的人数高达27人。纽约以美国而闻名“7月4日大胃”在比赛中，意大利面条已经成为一个保留项目。2013年的比赛中9名参赛者在短短8分钟里吞掉16.2公斤面条，平均每人吃掉1.8公斤；如今，意大利面在世界100多个中国都能找到，甚至在地球外的香味——国际空间站的食谱中。