影响咖啡口感的因素有哪些呢？

影响咖啡口感的因素，除了上面介绍的咖啡豆品种的不同外还有烘焙程度、研磨度、萃取方式不同。

烘焙程度影响咖啡味道

烘焙程度大体上可分为3种，浅烘、中烘、深烘其中浅烘一半不作为引用咖啡烘焙选择，它常常用作于咖啡豆的样品测试以及微批次咖啡豆烘焙。

那么中度烘焙与深度烘焙的区别表现在哪些地方？

1.烘焙时间不同：这是烘焙度之间最根本的区别

2.咖啡豆重量不同：咖啡豆烘焙的过程中会一直处于吸热的状态。中度烘焙的失水率大约在15%左右深度烘焙的咖啡豆失水率大约在20%左右 对于单粒咖啡豆，中度烘焙的咖啡豆是要比深度烘焙咖啡豆稍重一些。

3.咖啡风味不同咖啡豆在烘焙过程中会经过一系列物理与化学的变化而生成最终的咖啡风味

浅度烘焙：酸度高，醇厚度低，以花香、水果风味为主。

中度烘焙：酸度与醇厚度较为平衡，以焦糖、坚果风味为主。

深度烘焙：酸度低，醇厚度高，以烘烤、香料风味为主。

而权威的机构对咖啡烘焙分类更详细

SCAA常见的几种咖啡烘焙方式（按程度由浅到深）：SCAA全程Specialty Coffee Association of America，中文“美国精品咖啡协会”，是目前国际上最权威的咖啡评定认证组织和最大的咖啡贸易组织了。

Light roast 极浅烘焙，一般不能饮用。

Cinnamon roast 肉桂烘焙，即浅烘焙，和肉桂没什么关系只是因为烘焙过的咖啡豆外观呈肉桂色。

Medium roast 微中烘焙

High roast 中烘焙 

City roast 城市烘焙，属于中深烘焙。可以说是最标准的烘焙，苦味和酸味达到平衡。

Full city roast 深城市烘焙，深烘焙 

French roast 法式烘焙，欧式烘焙，极深烘焙，基本上已经尝不出酸味了。常与鲜奶油搭配制作饮品中和苦味凸显香醇口感，如咖啡欧蕾和维也纳咖啡。

Italian roast 意式烘焙，极深烘焙。程度在碳化之前，略带焦糊味。

烘焙可以说在整个流程中起到了至关重要的作用 ，同时也是影响咖啡口感的重要因素

总结

烘焙阶段对咖啡豆风味的影响主要来自于烘焙过程中的美拉德反应（食品加工烘烤时普遍发生的一种现象，烤面包烤牛肉等都会发生）和焦糖化反应。

咖啡豆开始烘焙后在150度时发生美拉德反应，豆子将产生出不同风味（香料香味、奶油香味、坚果香味等）；到180度时，豆子中的糖类发生焦糖化反应，颜色变深（就像炒糖会散发出焦糖香味、香草香味等）；由此可见，随着烘焙程度的加深，咖啡本身的风味会变弱，而苦味会加深。