一杯咖啡的诞生——从咖啡豆的种植到端上桌的一杯成品咖啡

咖啡是生长在海拔6000英尺左右上的一种茜草科植物的果实，分布在世界上狭长的亚热带轴线；咖啡树3至5年才可结果，首先开出白色的小花，形状、大小酷似茉莉花，凋谢后结出深绿色的咖啡果实然后变为黄色、红色，完全成熟时变为深红色，我们熟知的咖啡豆就是夹在深红色咖啡果实中的种子。

一颗种子变成一杯咖啡的过程，从功能性上可以划分为5大阶段：种植——>生豆加工（精选）——>烘焙——>研磨——>萃取而其中一些大阶段又可以分成无数个小阶段。

1、种植阶段

种植可以说是整个过程中最漫长也最关键的阶段在这个阶段，咖啡果农们要经历育苗、成树、开花、结果才能盼到收获的季节。 

育苗

种植阶段第一步便是育苗咖啡果农将种子播种于苗床之上，这是咖啡树最脆弱的时候。果农在按时浇水、施肥、除草的基础上，同时还要注意防止病害虫害对咖啡树的威胁。咖啡树如果受到强烈阳光直射，会影响最后咖啡豆的品质（特别是娇贵的阿拉比卡种）所以在咖啡苗长到一定高度后，果农便会将其移栽到不会受到阳光直射的种植园内。

成树

接下来就是树苗长到可以产出咖啡豆的成树阶段这是一个相对漫长的阶段。咖啡树苗需在种植园内被果农细心呵护3年左右才能成长为能产出合格咖啡豆的成树。咖啡树四季长绿，可长至20英尺高，为了方便采收，人们一般将其控制在8至10英尺高。

开花

咖啡树在度过旱季后的雨天便会开出花朵咖啡树的第一次花期约为树林龄3年左右。花朵呈白色，成串的长在咖啡树的第二枝，花瓣5-6瓣，洁白的花朵带着浓郁的茉莉香味。

结果

花朵凋谢几个月后咖啡树开始结果实刚结出的咖啡果呈青色，随着慢慢成熟，颜色由青变黄，等到完全成熟后变成红色。成熟的咖啡果果肉味道甜美，很多果农家的孩子会在采摘季节把一些挑选剩下的咖啡果当作水果来吃。

由于成熟的咖啡果颜色外形都酷似樱桃，所以又被称为——Coffee Cherry。

收获

果农们经过咖啡树漫长的生长期，迎来种植阶段的最后一步——收获。为了保证咖啡豆的品质，果农们需要通过人工分辨哪些果实适合收获，并一颗颗从树上摘下。 

以赤道来划分，赤道地区的种植园如果能善用不同海拔高度的特点，基本可以达到全年采收赤道以北地区一般在9-11月收获；赤道以南地区则收货时间主要集中于4-5月。

2、生豆加工（精选）

在这个阶段里，人们要从收获的咖啡果实里选出种子，并对“咖啡生豆”进行进一步的加工。由于处理方法的不同，会赋予咖啡生豆不同的风味。而该阶段也会在同一批咖啡生豆中，筛选出不同优劣品质的豆子。

精制

在生豆加工阶段的第一步被称为精制过程。要介绍精制过程，我们首先要了解的是咖啡豆到底是什么？咖啡果外部为果皮与果肉，去掉果皮果肉后会看见种子上有一层薄膜，这层薄膜是咖啡果的内果皮内果皮下的黏质物果胶内含有一对种子，也就是咖啡豆（Coffee Beans）。

想要得到咖啡豆，就得将果肉、果胶、内果皮去除掉，而这个过程就是——精制。具体处理方法又分为水洗、半水洗、日晒、蜜处理以及苏门答腊湿刨法使用不同的处理方法，最后咖啡豆呈现的风味也各有特色。

选别

在精制之后的步骤叫做选别顾名思义选别的过程就是从精制处理后的咖啡生豆中，将豆子分门别类。工人们会先把所有咖啡生豆根据大小归类，然后挑出品质差的豆子。

3、烘焙

烘焙度大体可以分为三种，标准划分会更多依次为：

浅度烘焙大约需要8分钟，表面颜色呈现肉桂色；

中度烘焙大约需要10分钟，表面以褐色为主；

深度烘焙大约需要12分钟，表面颜色以深褐色为主。

浅度烘焙常用于咖啡豆的样品测试以及微批次咖啡豆烘焙

常见的咖啡豆以中度烘焙与深度烘焙为主。

烘焙度的不同，会影响咖啡的口感。

4、研磨

将烘焙后的咖啡豆粉碎的作业叫研磨。研磨对于咖啡萃取来说至关重要咖啡研磨的粗细不同，直接影响到一杯咖啡的风味而针对不同的萃取方式，咖啡的研磨度也需要作出变化。

研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自无法烹煮出香醇的咖啡。

研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细；烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。

5、萃取

这是一颗种子到一杯咖啡的最后一步将咖啡粉使用不同的萃取方式，使咖啡粉与热水产生一系列的物理或化学变化，最后得到一杯咖啡。咖啡萃取的理想温度为85-95度，温度过低萃取不足，酸度会提高；而温度太高萃取过度，苦味会加重。

至此，一杯咖啡的诞生过程就结束了。