什么样的豆子才是精品豆？

咖啡豆主要分为三类：阿拉比卡 Arabica、 坎尼弗拉 Canephora （这个品类只有一个豆种：罗布斯塔 Robusta，也更广为人知 ）和利比利卡 Liberica。

精品咖啡基本上用的都是阿拉比卡，它的风味比较精致，酸甜度高，风味多样，属于“酸香型”咖啡；

罗布斯塔产量大且廉价，苦度高，口感醇厚；

利比利卡比较小众，一般不能单独喝，口感偏咸。

 除了咖啡品种，同一产区、同一庄园，乃至同一棵树上的咖啡豆质量也参差不齐。

一般咖农在 50%-60% 的果子成熟之后，就会把所有的果子全都“撸下来”，这样采摘比较高效。

在埃塞俄比亚，人们按“瑕疵率”来对咖啡豆划分等级：

微批次：只挑成熟的红果；

G1：人工只需挑选一遍，把绿果去除，剩下都是红果；

G2：人工要挑选 2 遍，才能把绿果去除完（说明绿果较 G1 更多）；

G3、G4 依次往下......

此外，咖啡豆的评分也是一个直观指标。比如，在咖啡包装上或店家广告里经常有“荣获 SCA 杯测评定成绩 8x.x分”、“Q-grader 评分 8x.x”等。这些分数都是业内拥有专业权威的机构，比如 SCA 世界精品咖啡协会、CQI 咖啡品质协会、以及 CoE（Cup of Excellence）给咖啡的一个评分和定级。当然，分数越高越好，排名越靠前越棒。

在咖啡的研发过程中，豆子的等级和分数也是我们在选择咖啡豆时格外关注的指标。

生豆不同的处理法，不同的风味

决定咖啡风味的另外一个因素就是生豆的处理方法。

目前世界最为普遍的生豆处理方法有三个：日晒法、水洗法和蜜处理。

一、日晒法

即把咖啡平铺开，在太阳底下晒。

这也是人类最古老的脱水保存食物的方式，被称为“古法晾晒”。

日晒法的特点：

1、由于保存了完整的果实，更能保存咖啡完整的风味。

2、日晒发酵多半有酒香，酸度较低，相比水洗豆，甜度、醇厚度较高。

二、水洗法

水洗法是在山坡上砌一个鲜果池，把咖啡果放到里面，然后用水将鲜果冲到脱皮机里。

咖啡果脱完皮之后，还剩果胶及内部的结构，然后再进入下一个池子，进行浸泡脱胶（即水洗咖啡的发酵过程）。

发酵完成后，留下的就是只有带羊皮纸和银皮的豆子，再把这些豆子拿去晒。

水洗豆的特点：

相较日晒豆，水洗豆酸度明亮，甜度低，层次感没有那么丰富，但是口感纯粹、干净。

三、蜜处理

蜜处理是在咖啡果脱完皮还剩果胶及内部的结构时，直接拿去暴晒，所以这种处理方法也被称为“半日晒”、“果胶日晒”。

根据日晒的程度，蜜处理法可以分为：白蜜（刚刚晒到发白）、黄蜜、红蜜、黑蜜（紫蜜）。

颜色越深豆子越甜，当然变质、发霉、长虫风险也越高，因此价格也越高。相比于水洗法，蜜处理咖啡豆干燥的更快，会保留更多的甜度。

三种方法各有利弊，在选购咖啡豆时，依据你的口味偏好，选择相对应方法处理的豆子即可。