咖啡之间的区别，只有你品尝到足够多的咖啡种类后，才有可能真正的把握这些咖啡风味之间细微的区别。何况每个人对于咖啡的接受程度和理解程度都不一定相同。比如耶加雪菲的酸度风味描述是柑橘类里的柠檬酸度，有的人觉得很酸，有的人觉得刚好。

这个时候，硬要拿别人但是为什么在咖啡风味的统一描述中要标注柠檬风味了？那是因为一个是要类比各种咖啡酸类的程度，给予人一种感性的认识，将咖啡酸度和现实中柠檬链接起来建立形象化的认知。

二是有的咖啡品种比耶加雪菲更酸或者酸度弱一点，在同一维度的认知中找寻两者咖啡量的些许区别。比如肯尼亚咖啡豆就在酸度上被认为比耶加雪菲更强烈，刚入门的人不喜欢这种酸度的大有人在。但是仍然有大量喜欢肯尼亚咖啡的咖啡从业人士。

这个时候你是新手你如果认同咖啡从业人士”的建议根本没有必要，人家是喝惯了各类咖啡后，细细品尝后找到的肯尼亚咖啡觉得它很风味“独特”。人家是阅尽千帆后找新奇喜欢上，你在刚入门时，只有一条，适当品尝更多品种咖啡多试错找到尽可能适合你口味的咖啡，最关键的就是只喝自己觉得好喝的咖啡。

再回到耶加雪菲咖啡来说，它作为一种浅中烘焙咖啡，酸度是它最大的特色。

而酸度由来是因为咖啡豆本身具有各类有机酸，以酚酸、脂肪族酸和氨基酸。其次因为咖啡豆烘焙时,其内在的蔗糖降解了产物,从浅烘进行到中烘，蔗糖相对而言降解不少，醋酸和乳酸浓度占比上升，到了一定的点，瞬间降低。

所以浅、中烘焙的咖啡风味酸味会相对凸出。

知道上述咖啡知识有助于初学者品尝咖啡吗？

未必。

因为初学者品尝咖啡的逻辑很简单，如果对咖啡感兴趣，那就多品尝各种类的咖啡。觉得好喝的就记住他的特点，觉得不好喝就丢开。喝个咖啡，好不好喝，主观感受是第一位的。以主观感受做为判断标尺，再去看咖啡味道的描述。

大致可以分为酸质，醇厚度，余韵、风味等维度进行评价。

酸质

酸质的描述大多类比水果果酸，由弱到强，依次是苹果酸、葡萄酸、水蜜桃酸、柑橘酸、李子酸、草莓、乌梅、黑莓、覆盆子、水果醋、米醋酸。

醇厚度

通常是看咖啡液挂在在杯壁上，滑落下来的快慢，用来判断一杯咖啡的醇厚程度。从咖啡液薄到厚的依次是用水、牛奶、米浆来形容。

余韵

余韵不是指口感，而是指饮用咖啡后，通过吞咽这个动作将咖啡中部分的芳香成分被推入鼻腔后，从后鼻腔嗅觉所感受这些芳香成分的香气的感受。

余韵正面表现为：香气芬芳、回甘、流长持久。

余韵负面表现为：苦涩、干涸、短暂、杂味、反感厌恶。

在杯测中，一般说法里余韵的评分是，啜吸后仍停留在口腔的各种味道或触感，停留在口腔甚至扩散，得分则高，没有余韵或过短，则得分低。

风味

咖啡的风味谱细分有四个风味谱，分为酸、甜、苦、咸四个风味谱。

但是在实际运用中，首先要遵从你自己的感受，而不是照着风味谱先入为主来确定这款咖啡如何如何。接下来就是品尝的方法。

通常的方法是

一、闻咖啡冲泡后的香气香型是什么。

二、观察咖啡的颜色，看看咖啡的澄明度。

三、小口品尝咖啡，咖啡的温度不同所展示的风味也有所差异（咖啡不要过烫）

大致上，三步走完后，品品之前残留在口腔的余韵。这三款咖啡的风味区别还是比较明显的，从烘焙来看耶加雪菲、美式、意式这三种烘焙深度由浅到深。咖啡风味上也由果酸明显到口感均衡，以至于醇厚。但是这些描述词汇，都只是参考，喝的时候，都不要去想，就记着主观感受，你才是评价这一切的核心，你才是评价这一切的主体。