简单地说，盐可以使其他原料尝起来更像自己。

越来越多的调酒师开始使用盐作为秘密武器。制作鸡尾酒时，加入少许盐可以使柠檬或其他水果的酸味明亮，使草本植物的味道新鲜。此外，它还可以抑制苦味，平衡过多的油腻甜味。氯化钠分子就像一捆绑带，将强烈的烈酒与不含酒精的敏感原料联系起来。

即使对于没有酸、没有水果、没有新鲜草本植物的鸡尾酒，盐也有它的用途。对于甜鸡尾酒或简单直接的鸡尾酒，盐可以给人一种更平衡、更清晰的味道。它会让你在不知不觉中分泌更多的唾液，这就是它的秘密。

当然，盐的量是关键。你不想把你的鸡尾酒变成盐水的味道。这就是为什么许多酒保在制作鸡尾酒时使用少量盐作为秘密武器，但他们担心酒客会先入为主地拒绝，因此他们从不在酒单上注明盐的存在。

如果你不能好地控制每一杯鸡尾酒盐的用量，那么更安全的方法就是在自己的糖浆中放一点盐。当然，选择不同种类的盐也是一门科学。

除了盐以外，有一些调酒师也开始灵活的使用另一种秘密武器了。它就是，醋。（果醋或者葡萄酒醋或者意大利的香脂醋）

醋可以成为鸡尾酒中酸这一重要味觉的骨骼，不仅如此，它还带来了复杂而有趣的果味和焦糖味，让人产生出乎意料的感受。

所以说除了各种味道丰富繁多的苦精之外，厨房里的大佬们：盐和醋还有胡椒等等佐料也都是调酒师的味道武器库里必不可少的存在。

在鸡尾酒中使用盐，除了抓起一小撮放进鸡尾酒里这种形式之外，在鸡尾酒杯的杯壁上挂一圈盐边，则是更显而易见的体现。

当然除了盐边，还有糖边，巧克力粉，跳跳糖，蜂蜜，各种口味的糖浆、香料粉甚至辣椒粉等等不同原料作为杯口的美丽而独特的外衣。

这种做法的目的很明确，不光是为了好看，更是为了口感上的平衡，或者是呼应鸡尾酒的主题以及其中的某种原料。

说起沾糖边或者盐边的鸡尾酒，就不能不说Brandy Crusta了，鸡尾酒“教授”“Professor”Jerry Thomas在其于1862年所著的《Bar-Tender's Guide》一书中有这样的描述：“Cocktail是一种新潮的发明，人们通常会在钓鱼或者其他体育运动的聚会上饮用它……Crusta是Cocktail的改良版，据说Crusta是由一位来自西班牙的名叫Santina的著名餐饮人发明的。”

“教授”所说的西班牙人Santina实际上指的是意大利人Joe Santini，他在1850年代于美国新奥尔良发明了Crusta，Crusta这个名字来自于Crust，指的是crust of sugar on
the rim那层杯口上的像壳一样的糖边。

Crusta这种酸饮加糖边的风格，造就了一个独特系列的鸡尾酒，而在它之后更加完美的经典鸡尾酒Sidecar使得糖边这一概念更加的具象化，标志性了。

盐边的发展也同样如此，盐帮助Tequila酒尝起来更像龙舌兰这种植物。当然，随着Margarita和下面这个爱情故事的深入人心，伤心的眼泪一说也让盐边变得苦涩而悲凉。

在1949年举行的全美鸡尾酒大赛中，一位来自洛杉矶的调酒师Jean Durasa凭借Margarita鸡尾酒参赛并一举夺冠。Jean创作出Margarita鸡尾酒来纪念他已故的恋人Margarita。那是在1926年，Jean Durasa与Margarita相恋，墨西哥是见证他们爱情的浪漫之地。一切都很美好直到有一次当两人去野外打猎时，玛格丽特不幸被流弹击中，她倒在了恋人Jean Durasa的怀中，永远的离开了。Jean Durasa为纪念爱侣就用了墨西哥的国酒Tequila为基酒，用柠檬汁的酸味代表心中的酸楚，用盐边意喻怀念的泪水，创作出了经典的Margarita。

至于盐边和糖边或者其他挂壁的装饰的存在意义，逃不过两点：装饰性和味道的呼应。

装饰性这个事自然不必赘述，味道的呼应对于一杯成熟的鸡尾酒来说非常重要，它是一杯鸡尾酒的整体性和特色性必不可少的因素。就像Brandy Crusta的糖边能配合柠檬的酸度，并呼应白兰地葡萄的香甜，就像Mulata的可可粉装饰能呼应可可味利口酒的甜蜜。