如果你想学习烘焙，你应该先买什么？如何选择烤箱？合适的工具可以事半功倍。在正式进入烘焙学习之前，让我们看看家里有哪些基本的烘焙工具，以及哪些工具可以提高烘焙的快乐。我相信这篇文章会给你一些帮助。
一、基本常备工具

1、烤箱和冰箱
最不可缺少的烘焙工具，那一定是烤箱和冰箱。冰箱的选择非常简单，有冷冻区就可以了。

如果是烤箱，建议购买30L在环境允许的情况下，尽量购买上述烤箱。小烤箱的缺点是：一次可以烘焙的部分太少，而一些带有蛋白质的零食不应该分批烘焙；另一个问题是，在烘焙蛋糕或面包时，食物很容易离加热管太近，导致周围颜色太快、太深，很容易误导初学者认为食物已经烤好了，实际上还没有煮熟。总之，大一点的烤箱有很多好处。

2、电子秤，温度计，计时器
这三件事之所以放在一起，是因为它们是可以直接将你的烘焙效果提升到更高水平的神器。烘焙其实是一个非常细致的过程“科学”，不仅在原材料和技术上要遵循配方的要求，还要遵循每种原材料的数量，在准备过程中追求的温度和冷藏或烘烤时间要准确，才能达到最佳的烘焙效果。

电子秤——因为我们通常习惯于使用克数和毫升等精细的测量单位，所以电子秤可以满足我们的需求。

然而，许多外国烘焙食谱使用另一组测量和温度单位(包括杯子、勺子、茶匙、华氏度等)，所以为了方便起见，家里也可以准备一套量杯和量勺。

温度计——一种可以用来测量烹饪过程中的温度计crème anglaise和糖浆等）需要测量的温度；另一个是挂在烤箱里的烤箱温度计。大多数烤箱的温度控制都不准确，因此对于想要获得更好烘焙效果的朋友来说，烤箱温度计的必要性不言而喻。

3、不锈钢或玻璃盆/碗
Mixing bowl，直译的意思是“混合碗”也就是用来混合和盛装各种材料的盆碗，网上有一个共同的名字“打蛋盆”。作为最基本、最常用的烘焙工具，不要低估它的功能，一组不同大小的烘焙工具mixing bowl可以节省你很多时间，更重要的是，它们可以帮助你保持调理和整洁。

在材料方面，建议选择带有点平底的不锈钢或玻璃打蛋盆：不锈钢耐磨，易于清洗，玻璃可以在微波炉中加热，两种材料也可以在锅上用水加热。

4、手动打蛋器和电动打蛋器
手动打蛋器——手动打蛋器是烘焙中必不可少的工具之一，可以用来搅拌面糊.蛋液等，也可以打发一些用量较少的原料，使用起来非常方便。

电动打蛋器——电动打蛋器用来打鸡蛋.黄油.蛋白霜.各种原料，如鲜奶油，与湿面团混合。如果这些原料费时费力，效果不好，需要交给电动打蛋器，省时省力。购买时，建议选择功率大、速度快、重量轻、耐用、噪音低的。

5、橡胶刮刀，塑料刮刀，塑料刮刀
橡皮刮刀——当我们需要的时候“搅拌”而不是“搅打”当使用原材料时，你需要一个橡胶刮刀，而不是一个打蛋器，因为它的作用是切割和混合原材料，而不是与空气混合太多，导致不必要的气泡。当我们需要转移面糊等液体材料时，橡胶刮刀可以刮掉碗中几乎所有的液体，以避免浪费。值得注意的是，橡胶刮刀分为耐热和不耐热两类，在购买和使用时应注意。

塑料刮刀——类似于刮刀，但主要用于塔塔的固体面团.经常用于制作馅饼和面包。

6、装花袋，装花嘴
装花袋和装花嘴——不仅在装饰蛋糕时用于挤奶油，而且在制作泡芙、饼干和杏仁饼时也用于将面糊挤成特定形状。
通常使用一次性透明装饰袋。建议您选择较厚的纹理，在操作过程中不易发生泄漏。花嘴的基础包括圆嘴、星嘴、圣安娜嘴和花瓣嘴等。还有许多其他形状可以挤出，如叶子和编织的篮蓝条。购买时，建议先从几个基本基础上购买，然后根据需要购买特殊花嘴。

7、各种模具/烤盘
饼干——使用的模具很少，都是挤压或放在烤盘上烤的，但有时也会用一种叫做“Cookie Cutter”有各种形状可供选择，通常用于制作带有节日气氛的糖霜装饰饼干。

蛋糕——最常用的模具包括松饼6或12个模具、磅蛋糕模具、圆形中空奇峰模具、圆形蛋糕模具、方形布朗尼蛋糕盘等，特殊的模具包括玛德琳贝壳模具和萨瓦林模具。慕斯蛋糕通常使用具有一定高度（约5厘米）的无底慕斯环。方形和圆形有各种尺寸可供选择，材料一般为不锈钢。

法式塔——将用于塔盘或塔圈，其中较常见的塔盘是带有波浪形锯齿边缘的金属活性底模，可以是圆形或方形，应用非常广泛；塔圈是2厚cm直接放在烤盘(油纸)上的圆形无底金属圈，只负责固定塔皮周围的形状。

美式派——使用更类似于浅而开放的玻璃或陶瓷碗，大多数碗边也会形成波浪形。因为美国派皮的支撑力不如法国塔，所以它会保存在派盘中，直到食用时切成一颗牙和一颗牙。因此，派盘也是一种容器，也可用于炖菜。

面包——常见的直壁带盖土司模具，Brioche A Tete模具和浅方形无盖吐司模具(可用于烘烤(Pain Du Mie和Brioche等等)，但是大多数面包实际上都是手工制作的。

关于模具的材料
金属模具材料——有三种类型：铝合金、不锈钢和碳钢。其中，不锈钢的导热性不如铝合金和碳钢，没有涂层。如果不涂油或隔油纸，它会有很大的粘度。铝合金和碳钢的涂层有三种：阳极、硬膜和不粘膜。其中，硬膜具有最强的耐腐蚀性和耐磨性，也相对不粘。不粘涂层具有良好的不粘性，但容易划伤。清洁和使用时应特别注意，长期使用后容易老化。阳极模具不粘，主要适用于需要借助模具内壁攀爬的蛋糕类型（奇峰、天使蛋糕等）。为了获得不粘的功能，它需要依靠油纸。

玻璃和陶瓷模具——只要是特制的，可以在高温环境下烘烤，导热性也不错。

硅胶模具——优点是脱模容易，缺点是虽然能耐高温，但导热性能差，往往导致成品颜色不均匀，不够漂亮。

8、烤油纸、锡纸和保鲜膜
烘焙油纸，又称烘焙纸，是一种表面耐高温、防水、防粘的纸张。它可以放在烤盘上，也可以切成特定的形状，放在模具中。

锡箔，也称为铝箔，实际上是由铝箔制成的。当使用时，它通常是光滑的，面向外，模糊的表面接触食物。锡箔不会在烤箱里吸收太多的热量。一方面，它可以延缓食物的加热和着色。另一方面，它还可以很好地覆盖食品容器，有时还可以作为盖子“蒸”的微环境。

二、其他小工具
1、擦皮器
烘焙中时常会用到柠檬，青柠或橙子的皮屑，可以为点心增加很强的香气。



2、“大长直”擀面杖
做烘焙我推荐整体一样粗细的擀面杖，在擀派皮和做千层酥皮的时候会更容易擀的均匀。


3、意式压面机
这个小东西在烘焙里的出场机会其实不多，但是在做苏打脆饼（Cracker）的时候很好用，平时做意面意饺，或者做中式面条都是很好用的，重要的是价格便宜，性价比高。


4、气罐喷枪
有了它你在西餐厅常见到的焦糖布丁（crème brulee）在家也能轻松完成，法式柠檬塔顶的蛋白霜也可以用它燎上漂亮的花纹。