当我们做蛋糕面包的时候，一般少不了三种食材，鸡蛋糖和油，那么它们分别起什么作用呢？

鸡蛋——天然膨松剂

鸡蛋是烘焙点心中不可缺少的材料，不仅可以增加成品的颜色和香气。而且鸡蛋搅拌后，让空气进入鸡蛋的结构，会出现富含空气的精细泡沫，可以使蛋糕的体积膨胀。

糖——天然保湿剂
除了增加甜度和提高蛋糕的营养价值外，糖还具有柔软和保湿的功能。糖能保持材料中的水分，使面糊细腻有光泽，易于着色。它还可以延缓成品的干燥、老化和防腐。

油——不可替代的酥脆和香气
制作蛋糕所用的油一般包括固体动物奶油和液体植物油（橄榄油、沙拉油、花生油等）。黄油蛋糕大多使用奶油来增加蛋糕的香气和浓郁的味道。海绵和奇峰添加的大部分油是植物油。添加到蛋糕中可以软化组织。