近年来，西式餐饮在大陆发展迅速，面包店、咖啡馆、蛋糕店、奶茶店如雨后春笋般涌现。
随之而来的是西点师傅的稀缺，很难招到专业的西点烘焙师。

这种情况也给了我们许多喜欢西点烘焙的朋友一个机会，并期待着在西方餐饮业的发展。无论是想去店里当面包师，还是自己开店当老板，都有必要学习和掌握西点统烘焙的知识。
至于学习烘焙技能，很多人认为可以去店里当学徒，边工作边学习相关知识，当然也有很多人反对。
让我们来分析一下为什么我们反对当学徒学习烘焙技术。

师傅的视角

1.师傅没有义务教你
老板招人的目的是赚钱，而不是培养学生。他没有义务教你。如果你有幸从中学到一点知识，那就是你赚了。
前段时间，一位老师谈到了他开店招人的经历。当时，一个没有工作经验的年轻人计划在他的商店当学徒。“我可以学，学了就可以做”。
听到这话，老师感到很无奈，他说，“我只想找一个能做事的人，却没有义务把你培养成人才，我不需要给自己找麻烦”
是的，西点烹饪是一门系统的知识，需要大量的练习，哪位大师真的愿意冒险带学徒。

2.老板要考虑成本
老板用人，就是要考虑成本，一切都是利益的计算。
正如一位老板所说：带学徒是很不划算的，让他做个榴莲盒子，才做到一半奶油基本就化了，动物奶油多打几次，就坏了，做个戚风盒子，力气大了点就把蛋糕压扁，包个雪媚娘把皮撑破。更别说熬酱和裱花了。

一天没有那么多时间和材料给他练习，浪费的时间和材料比他的工资要高得多。
所以很多时候，他只能安排他做一些没有技术含量的简单工作。这也解释了为什么我的一个朋友做了几个月的学徒，最后只学会了炸甜甜圈。

学徒的视角
有人说师傅不想教，懒得教也没关系。看来他愿意学，愿意思考，还是能学到东西的。真的是这样吗？

没有学徒经验的人说这话是可以理解的，但是如果你当过学徒，还这样说话，那就是误导你。

1.精力有限
面包店的学徒不仅仅是学技术。他们每天工作很长时间。他们早上不亮就能起床。他们必须在晚上下班。
努力工作，谁还有多余的精力去研究如何装裱，如何煮酱。

2.学习不全面
如果你想对烘焙有一个全面的了解，除了学习理论知识，你还需要很多练习。一般的烘焙店。产品相对单一，往往是市场上最畅销的产品，能做几十种已经很棒了。
所以店里准备的烘焙工具不多，材料也不会那么齐全。即使你能练习，你的操作也非常有限，不可能系统地了解烘焙知识。
很多人推荐当学徒的原因是为了节省学费。节俭是我们的好品质，但有时会影响我们的判断。很难评估学徒是否真的能节省学费。
兴趣是做好工作的重要因素。如果枯燥辛苦的学徒经历让我们对烘焙失去兴趣，失去成功之路，得不偿失。

西点烘焙行业是一个快速发展的行业。现在，烘焙人才的短缺并不意味着它总是这样。只有快速有效地学习西点烘焙知识，进入关键岗位，才能抓住行业发展的红利，完成重要的经验积累。