坚信做了面包的人常常会遇上这一讨人厌的问题。因为酵母发酵不成功造成全部面包不成功，面包一旦做失败了，是沒有解决的机会只有重头开始！不但耗费了原材料还消耗了许多時间。累死累活做面包随后一夜回到解放前，真的是气疯自己，下边小编给大伙儿汇总了几个方面发酵不成功的疑难问题，轻轻松松防雷搞好面包。

一、酵母的缘故

酵母在大家制作面包的历程中起着关键性的功效，大家做不一样的面包需要不一样的酵母，例如大家做甜面包糖份非常高，我们要挑选耐高糖高热量的酵母，如果是做碱水面包这类低糖份的面包，最好用少糖酵母，这儿我们要留意一般的家中用的酵母是一般酵母，并不适宜做面包。

在我们的酵母丧失活力的情况下，也会使我们的面包不成功，酵母丧失活力根本原因是存储方法不合理，存储時间太久酵母也会丧失活力，危害面包发酵，我们要留意存储方式，尽量的小袋装存储，没有用完的还记得要密封性放到冷藏。也有一个点很多人也不留意，我们在拌和面团的过程中无法让盐、糖还有无盐黄油直接接触，那样会造成酵母脱干进而丧失活力。

二、环境因素的缘故

溫度和相对湿度对酵母的发酵的危害也是特别大，溫度过过高使面团发酵不稳定，非常容易发生发酵过多的状况，相反溫度过低则会抑止酵母的活力，一般酵母一发的最合适环境温度是28度上下。二发最合适的溫度是35度上下。环境湿度大约在70%-80%上下。

三、发酵時间

这一依据采用的方式 不一样也会各有不同，假如采用的直接法，那麼面团一般会通过2次发酵，揉出出膜后发酵(一发)時间大约40分鐘-1钟头。取出整形后(二发)時间大约30-40分鐘。假如采用的是种面团(包含中种、波兰种等)，那麼由于种面团早已通过了一次发酵，面团的弹跳力很强，后期二次发酵時间会相对减少。

四、怎么判断面团的情况？

我们可以观察面团发酵好了以后是不是有显著容积的显著转变，一般是原先容积的2倍，表层有光泽度，底端有许许多多的出气孔，拉下的面团展现蜂巢状。