一、用蛋糕油制做海绵蛋糕时，为何出炉后有时候会发生坍塌的状况？

发生这种情况的缘故，根本原因是传统式方式搅拌（最终加面粉的方式）。有蛋糕油的存有，面糊当中会发生气体，假如最终添加面粉沒有充足搅拌，就很容易发生面粉搅拌不够的状况，导致面糊内的气体过多，进而面筋产生太少，因此在烤制的肘间蛋糕会降低。假如用的是直接法搅拌，发生这种现象则是水份太少，导致面糊过度粘稠，多加一点水或是多点油就可以了。

二、当制做海绵蛋糕时，蛋黄液的起发度并非很理想的时候，能不能再次加蛋糕油呢？

最先我们要了解，蛋糕油实际上是一种表活剂，它的首要功能是因为减少蛋膜的界面张力，进而导致气体更易于打进面糊当中。可是，当外部标准不满意时换句话说蛋糕油得使用量不够时，功效实际效果会减少，也就是蛋黄液打气不够。假如搅拌一段时间后，发觉蛋黄液打不起來，再加补蛋糕油，其功效也不那麼显著了。时紧时松搅拌后期，因为蛋膜早已到达了再不可以打气的水平了，因此添加再多的蛋糕油也没有用。因此在搅拌全过程中，应尽量避免出现半途退出对打气有影响的一切物质（包含油或水）。