咖啡是世界著名的三大饮料之一，是用烘焙过的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。在20世纪初，一个法国的传教士将第一批咖啡苗带到了云南的宾川县。于是中国便有了咖啡，现在在我国的广东、广西、云南、台湾以及福建的厦门等地就有一百多年前引进的咖啡树的种植，也就是所谓的“Chinese coffee”。咖啡的种类有很多其中猫屎咖啡最为特别，它特别之处又在哪呢？

猫屎咖啡产于印尼，又称麝香猫咖啡，是世界上最贵咖啡的一种每磅高达几百美元。印尼种植大量的咖啡作为，有一种野生动物叫做麝香猫，杂食动物，有着尖尖的嘴巴和深灰色的皮毛。这种野生麝香猫最喜欢吃肥美多浆的咖啡果子，但坚硬的硬果核无法消化，跟随粪便排出，清洗干净之后就成为咖啡生豆。因此许多人都称它为“猫屎”咖啡。

印度尼西亚人发现，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，口感特别的浓稠香醇，，只要喝一口就满口甘香，还有一种难以形容的甘甜。于是咖啡农们开始搜集麝香猫的排泄物，筛滤出咖啡豆冲泡来喝，由于产量稀少，发酵的过程独特。风味和一般咖啡大异其趣。传统的咖啡果子是透过水洗或日晒处理的办法，除去果皮、果肉和羊皮层最后取出咖啡豆，然而猫屎咖啡却是利用体内自然发酵的方法取出咖啡豆，因此有一股特殊的风味。

据说早期印度尼西亚的咖啡农民视专吃成熟咖啡果实的麝香猫为死敌，但不知在什么时候开始有人想到在麝香猫的粪便中挑出咖啡豆来制作风味独特的咖啡。各地的咖啡专家品尝过后都赞叹不已。从此，当地农民每到咖啡成熟的季节，每天都会花很多的时间在森林内收集麝香猫的粪便。因为猫屎咖啡的产量十分的稀少，所以价格十分高昂，也因此让众多的咖啡爱好者望而却步。