烘焙实例教程里常常见到“翻拌”、“搅拌”、“切拌”等混合原材料的技巧，那麼这几类混拌技巧究竟有什么区别呢？今日小编就和大家来了解一下吧！

一、翻拌

翻拌一般用以将打发好的蛋白霜、打发好的蛋黄糊与其它原材料或是面粉类的混合。例如在戚风蛋糕、海棉蛋糕的制做时，大家通常会使用翻拌的技巧，这类技巧能尽量减少蛋白霜的乳化，那麼制成品的蛋糕就更为膨松啦！

它的具体步骤方法是，用右手固定不动住盆，用左手紧握刮板柄，将把刮刀从斜上边贴紧盆壁插进盆体，往人体方位旋转，这时旁边的面团会漏到刮板身后，从上往上。那麼面浆就混合匀称啦~

二、搅拌

搅拌是烘焙中最经常听到的混合方法了，它的作用也是较好的，一般适用液态和液体的混合。搅拌的技巧非常简单，便是用划圈搅拌。但是要留意的是，在搅拌液态与粉类的情况下，必须用“z”字形搅拌，那样才可以防止造成水面筋，危害蛋糕的口味。

三、切拌

切拌的技巧一般用曲奇饼干、磅蛋糕、等油蛋混合物和面粉的混合中，切拌的技巧，可以扩大二者触碰总面积，提升混合的高效率。切拌时先用刮板把容积大的资料先割开，再从底往上面翻起來，循环系统这一姿势，直到所有混合。