西点的制做手法有很多种多样，略微转换一下很有可能便会展现出不一样的著作，这也促使许多新手在一开始的情况下，在制做上面碰到各式各样的问题，今日就来谈一谈西点的这些制作工艺，依照西点制作工艺和面团特性来区别，西点关键有下列几种：

一、蛋糕类

1.制糊：将鸡蛋液、糖、鲜奶油放进搅拌机中，迅速搅拌，使蛋糕糊胀大。不一样的蛋糕有不同的秘方，可选用不一样的搅拌方式。

2.油、糖搅拌法：先将油与糖充足迅速搅拌至起发，再添加面粉等料翻拌，油溶性蛋糕一般采用此方法；

3.蛋、糖搅拌法：将鸡蛋液与糖迅速搅拌起发，添加面粉等料搅拌匀称。此方法还可分成蛋黄搅拌法和分蛋搅拌法，

蛋黄搅拌法：是将鸡蛋液(包含蛋清、鸡蛋黄)与糖放进搅拌机迅速搅拌，待容积增加到3～4倍时添加筛粉的面粉等原材料，用慢速度搅拌匀称；

分蛋搅拌法：是将蛋清与鸡蛋黄各自放在2个搅拌桶内，将蛋清迅速搅打成蛋清膏，另搅拌鸡蛋黄后添加筛粉的小麦面粉，做成鸡蛋黄糊，将1／3蛋清膏放进鸡蛋黄糊中手工制作翻拌，再把多余的蛋白质膏所有倒入用手工制作翻拌。、

4.成形：蛋糕糊装进模具或倒进烤盘里刮平，烘焙成形。蛋糕糊入模前，需要在模具或烤盘里刷漆、垫纸或垫不粘布。

5.烘焙：烘焙的温度控制、時间与蛋糕糊的调料及产品尺寸、薄厚相关。

一般烘焙油溶性蛋糕时，温度控制操纵在170℃～190℃；蛋糕卷坯的烘焙温控在200℃～220℃中间；清蛋糕操纵在180℃～21O℃。用竹签子插进蛋糕中，拔出来后不粘面浆即表明蛋糕早已完善。装饰设计时要留意色彩对比，清爽美观大方，给人一种美好的享有。

6.装饰设计：烘焙后的蛋糕胚料，有的必须根据卷、叠、切、包等方式成形，再做好装饰设计。蛋糕装饰设计的具体原材料有淡奶油、新鲜水果、朱古力等。装饰设计的方式可以用涂、抹、挤、淋、挂、装点等。

二、混酥类

1.调配面团：面粉筛粉，与鲜奶油、糖、酵母粉、盐混和翻拌，将生鸡蛋分次添加，调配成混酥面团，冷冻，静放松驰预留。

2.成形：将面团擀做成薄厚一致的面片，依靠模型压扣或数控刀片净制等办法做成需要的胚料。

3.置盘烘焙：齐整排序置放于蛋糕模具中，进炉烤制。烘焙溫度可在180℃上下，并视不一样种类把握烘焙時间。需刷鸡蛋液的产品，可在掺烧前刷鸡蛋液，以提升产品的花型与颜色。

4.装饰设计：可以用鸡蛋液、鲜奶油或淡奶油、新鲜水果、朱古力、果干、转化糖等原材料装饰设计。

三、泡芙类

1.制糊：将水、鲜奶油、盐放进锅中烧开，待鲜奶油彻底融化后，倒进筛粉的面粉，用打蛋球迅速搅拌直到烫熟。生鸡蛋分次添加烫熟的面团中搅拌匀称，调配咸度淡黄色的泡芙糊。

2.成形：将泡芙糊装进袋里，按不一样必须选用差异的裱花嘴，裱入铺有烤盘纸的烤盘里，样子可以是圆形、长条状等。

3.烘焙：放进220℃烧烤箱中，待泡芙胀大后，温度控制降低至200℃，产品外界呈橙黄色时即表明完善。

4.装饰设计：泡芙一般可以用鲜奶油或淡奶油作陷料。将包馅引入泡芙内，或在泡芙的侧边割开挤进包馅。泡芙表层可以用糖粉、朱古力、装饰设计。

四、面包类

1.调配面团：将高筋粉、白砂糖、酵母菌、盐、面包改良剂投入搅拌桶选用慢速度翻拌，添加蛋黄、水、油等原材料慢速度翻拌后变为中等速度，搅拌至面筋拓展(约10分鐘)，取下静放15分鐘。

2.成形：将面团分为多个，包馅或不包馅做成要想的样子，或者放到模具中，入发酵箱中发酵2～3钟头。

3.烘焙：可以烘焙前在面包表层撒上脆香料，入180℃～200℃的烧烤箱中烤至面包胀大、颜色金黄色时就可以出炉。