要想学蛋糕，并不是会了打发、搅拌、烘烤，这些流程就可以了，实际上要注重的还有很多。今日，就来和大伙说说，做为西点初学者非常容易轻视的关键点，协助大伙儿更快变成西点高手。

一、打发蛋清

1.打发蛋清要采用整洁的器皿，容器中不能够粘油，也不可以存水。

2.蛋清里边不可以缝有鸡蛋黄，不然就打出不来好蛋白。

3.鸡蛋黄和蛋清要完全分离出来整洁，蛋清中有鸡蛋黄的时候会使蛋清会打没发，强烈推荐应用打蛋机来开展这一实际操作。

二、打发奶油

1.冷冻的奶油是没法制做一切西式糕点的，因此在应用前，应先将奶油放到外边等候解除冻结，解冻好的奶油变软就可以运用了。

2.假如奶油溶化成液体时没法打发，仅有放糖开展混和后才可以打的松发。

3.在奶油中假如要添加蛋汁或水果汁等液体的物品，务必一点一点地添加的，不然便会导致奶油没有办法消化吸收，展现分离出来的残片情况。

三、称重专用工具

在制作西点的历程中，精确称重十分关键，这将影响产品的颜色与口味！

1.必备的称重专用工具应该有：量杯、量勺及其小测量范围精准到0.1克的电子称。

2.取糖原和粉类时，为了防止结团状况，应当将粉末状弄开再盛取。

四、原材料混和

无论混和怎样的食品类原材料，都务必分次添加。例如面粉与奶油混和的情况下，要先将一半的面粉倒进，应用将奶油与面粉由上往上的混和搅拌彻底后，再将另一半的面粉添加翻拌。面粉要添加鸡蛋液中也是一样的，打发奶油或蛋清时，添加糖也需要分为2~3次添加。

五、糖不可或缺

各种各样的糖肯定是西式糕点中的熟客，少了糖的西式糕点，味儿会十分不友善。因此做为西式糕点初学者的诸位，千万别随意删剪秘方中的糖。除此之外，糖有利于蛋清和蛋黄的打发，并使打发的泡沫塑料更为平稳。因而，打发生鸡蛋的情况下，添加生鸡蛋里的糖不能用麦芽糖醇替代。

六、面粉的区别与应用

高筋面粉的筋度高，因此不易结团，在制作面包时不用筛粉就可以应用。中筋面粉如放到电冰箱太久会吸附水蒸气，因此最好是先筛粉再应用。低筋面粉非常容易结团，因此在应用前一定要筛粉。

七、烤制阶段烤箱在烤制前应先加热到所需溫度。

依据种类明确温度控制，面包烘烤溫度一般在190~230℃，还需要操控好烤制時间。时间应按照产品的种类、尺寸、薄厚等要素明确。做西点时，在饼皮刷上上鸡蛋液，可使饼皮表层的色调金黄靓丽。