泡芙一直广受人们的钟爱，外酥里嫩、造型设计配搭多种多样，但如此“新宠儿”，实际上是个实至名归的“问题少女”，坍塌、裂开、不膨胀，这些众多问题让烘焙人伤脑万分，今日就给各位分享几个制做泡芙的关键。

一、泡芙膨胀的基本原理

在制做泡芙全过程，第一步要将面粉烫熟。烫面会让面粉中的淀粉开展糊化，糊化的淀粉不仅能消化吸收大量的水分，与此同时更为具备锁定水份和包裹住空气的作用。在烤制的情况下，面团里的水份变成水蒸汽，产生很强的蒸气工作压力，将面皮展开来，这就是泡芙膨胀的最根本所在。因而，充裕的水份是泡芙膨胀的原动力。

假如你的泡芙沒有非常的膨胀，问题重要有两个：面粉沒有彻底糊化、面团中的水分不多。

二、油脂对泡芙的功效

制做泡芙的历程中，油脂是泡芙糊所务必的原材料，它除开能达到泡芙的口味以外，也是推动泡芙膨胀的必不可少原材料之一。不一样的油脂对泡芙拥有较大影响。应用食用油制做的泡芙表皮更薄，但也更非常容易越来越绵软；应用无盐黄油制做的泡芙表皮更为硬挺，更为详细，样子更强看，与此同时味儿也最香。

三、生鸡蛋对泡芙的功效

生鸡蛋对泡芙的产品质量有较大的影响。配方里生鸡蛋越多，泡芙的外表会越硬挺，口味越脆香。假如降低生鸡蛋使用量，为了确保泡芙面浆的干湿度，就需要提升水份使用量，那样的泡芙表皮过软，非常容易坍塌。谨记，泡芙里的生鸡蛋一定要酌情考虑添加！

由于在我们拌和面浆的情况下，火力点和時间不一致，水份的蒸发量都不一致，与此同时不一样面粉的吸水能力不一致，都是会直接影响到生鸡蛋的需求量。同样份量的生鸡蛋，到了每一个人那边，制做出來的面浆湿区水平可能是不一样的，因而务必靠酌情考虑加上，使面浆达到最好湿区水平。

四、泡芙的水分含量

泡芙面浆的湿区水平也同时影响产品的成功与失败。面浆过湿，泡芙不容易烘干，无法维持样子非常容易坍塌，口味都不松脆；面浆太干燥，泡芙膨胀幅度减少，膨胀容积并不大，内部结构裂缝小。

TIPS：用饭勺或是牙签挑动面浆，面糊呈倒三角形状，顶尖离底端4CM上下，而且能维持样子不容易消沉，这时为最好湿区水平。

五、用低、中、高筋粉做泡芙的差别

实际上无论高筋、低筋、中筋面粉都能够制做泡芙。低筋面粉的淀粉成分高，理论上糊化后吸水流量大，膨胀的驱动力更强，在相同条件下进行的泡芙膨胀的会更高。

六、恰当防止泡芙裂开方法

最先，在制做泡芙面浆的历程中，要科学合理的操纵烫面水平和生鸡蛋量的摄取，掌握好面浆黏稠水平。

次之，要调节好烤箱内溫度，烤制温不适合过高，避免泡芙内部结构迅速造成水蒸汽，在泡芙壳沒有充分产生以前就将泡芙撑裂了。烤制时，留意观查家用烤箱内状况，一旦发觉泡芙膨胀的体积过快，可以把烤箱温度减少5-10°，防止膨胀过快，导致泡芙裂开。

最终，在泡芙进烤炉前，可以为泡芙表层压上纹理，更改它的膨胀方位，减轻膨胀工作压力。也可人为因素加上一些外物，例如刷溶化的无盐黄油、酥油、筛可可豆膏脂或撒糖粉和珍珠糖等，给泡芙的表层加一层壳，能尽量防止裂开。

要想真真正正搞好泡芙，基本专业知识及制做基本原理务必把握掌握，只需把握最根本的原料及原基本原理，深层掌握、摸清它才可以作出美味可口、高质量的泡芙。