马卡龙又被称作少女的酥胸，它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作的法式甜品。通常在二块杏仁饼干中间缝有水果酱或鲜奶油等内馅料。马卡龙精美精巧、造型设计讨人喜欢味儿甘甜，深得吃客的钟爱，也吸引住一大批烘焙人去研究制做它。但是马卡龙的制作并不是那么简单的！总有人问：我的马卡龙为什么没有裙边？造型为何那麼丑？今日小编就给你回答。

让马卡龙发生裙边的全过程，实际上是让马卡龙内部的液态从特定位置排出的过程，因此在制做时特别是在要特别注意二点：

第一点：马卡龙挤好后，务必要要表层吹干，且拿手碰触表层，分毫不粘手，才可以开展烘烤。目地是让马卡龙在进到烤箱烘焙后，内部结构液态烧开，但没法从早已起膜的表层排出，因此底端开裂，排出液态，产生裙板。

第二点：在马卡龙烘烤前期必须先隔离下火，目地是因为不许马卡龙底部迅速完善，由于底端假如快速凝结，则有可能会导致没法产生裙板。假如下火太高，裙边尽管也有可能会产生的迅速，可是也会由于溫度太高而快速塌陷。

造型设计与颜值肯定是马卡龙较大的闪光点且没有之一，因此假如不愿应对“裂开”的难堪，有一些方法可一定不可以忽略。

问题一：静放時间不足

表层起膜是马卡龙制做的重要环节之一，假如静放時间不足，造成外皮沒有极致起膜，便会导致裂开。

问题二：溫度不对

马卡龙在烘烤的历程中针对溫度的标准很高，必须上火高，去下低，这一环节是马卡龙发生裙边的重要环节，但与此同时也是避免裂开的主要方式，假如下火溫度过高，造成马卡龙底部快速起膜，便会造成内部结构水蒸气撑裂外皮，导致裂开。