许多烘焙人也许会遇到过这种的状况，售出的面包被埋怨说放不上多长时间，实际上目前市面上这些可放好长时间的面包，确实加了许多添加剂！！今日咱们就来讲下：为何面包放不久？

面包也会变“老”

面包实际上和大家人们一样，都是会衰老。用专业名词而言，便是“面包衰老”。“年青”的新鮮面包皮脆优柔寡断、颇具延展性，有独特的口味和香气。但伴随着时间的流逝，面包的水份从内部结构向面包皮迁移，面包皮快速消化吸收了水份，造成面包皮软而具备延展性难嚼，而面包心硬、脆而易破碎，乃至会逐步造成让人苦涩味。是怎么回事危害了面包的衰老呢？

大概可分成面包的制做、构成、溫度、添加剂这4个层面。

1.制做

恰当的发酵。和面、烘焙食品，可以在较大的水平上危害面包内部结构结构的情况，面包内部结构是不是可以留下充足的水份，这种流程都很重要。

2.构成

面包的构成是危害面包衰老速率的最直接的要素，由于面包中不一样的原材料有不一样的多功能性。例如：油脂可以改进面包结构，白砂糖则具备锁水保湿补水性，都可以缓解衰老。

3.溫度

溫度针对面包衰老的直接影响是特别大的，有很多人会下意识的将面包放进冷藏，但冷藏刚好会加快面包的衰老。当储存溫度在-7~10℃时面包衰老的效率更快，而冰箱冷藏室的气温是在2~6℃中间，因此不可以将面包放进冷藏储存。面包在40~60°C能维持不错的绵软情况，但会形成易长霉烂掉、危害面包色调和口味的不良反应，因此高溫的储存方法也不适合。

4、添加剂
添加剂可以改进面包的口味，让面包更为绵软，也有耐老化的功效，可以增加面包的保存期。目前市面上的面包可以长期储存便是加了添加剂的原因。实际上木薯淀粉的衰老反映从面包出炉的那一刻就早已开始了，大家能够做的就是根据多种方式及手段，缓解这一全过程而已。因此针对保存期十分短的面包而言，怎样有效高效的储存是十分核心的。

面包的储存

1.料理面包

这类面包（如三明治）保存期最短，主要是添加的包馅霉变速率较快。面包保存期不超过1天，室内温度存放就可以。

2.甜面包/吐司面包

这类面包由于添加的糖份较多，在一定的程度可以增加面包的保存期。室内温度可存2-3天；或者切割成一片片用保鲜袋或薄膜袋装好，再用储存袋密封性，放进冰箱冷冻，储存一个月也没什么问题。

ps.冷藏的面包用保鲜袋或储存袋包好的时候，还记得将气体排出来，避免超低温起霜。

3.硬壳面包

硬壳面包较大的特点便是它硬质的的机壳，像法棍面包等重视口味的硬壳面包一般拿纸或纯棉布包起來，让面包维持适度吸气，避免面包内部结构水分含量的渗漏造成表皮变焉软。出炉的法棍面包能储存8-10钟头，假如确实不可以吃了，可以在当然晾凉后，尽早切角一片，就餐纸、纸袋子或透明薄纱布袋子起，放进食品包装袋里放冰箱冷冻储存，尽早服用。