夏季，最喜欢的甜品大约便是慕斯了，口味冰冷清新、入口就化，真是便是夏季甜品的不二选择。慕斯蛋糕是很容易失败的一个甜点，今日小编就为大家汇总了好多个疑难问题，一起来看看吧！

一、、慕斯蛋糕不凝结该怎么办?

一般是要放进冷藏4钟头，假如冷藏超出一夜还不凝结便是胶质原材料少了。这个时候，你需要把在其中液态一部分原材料倒出去，和蛋糕体一部分分离出来起来，加一些明胶拌匀称，并不是大力拌和，柔和和匀就可以了，倒回去，再次冷冻！

二、怎么判断慕斯中淡奶油打发的状况呢？

分辨方式有二种：

1.添加绵白糖后用打蛋器中等速度打发，开始是完完全全的液态，伴随着打蛋机的搅拌渐渐地的会越来越粘稠，再次打发，液态会彻底消退，发生的是略微扩张后的糊糊，再稍稍打发，渐渐地便会发生并不是很明确的纹理，把打蛋机提到，滴下的奶液压油印痕不容易迅速消退。

2.把打发过的淡奶油连铁盆一起略侧面一边，假如淡奶油以很迟缓的速率流入水盆的底端，就表明合适用来做慕斯。

三、怎样操纵配方中吉利丁的占比？

慕斯糊的配方因时节和温度差的关联，吉利丁的成分也需要作适度的修改。

夏天：吉利丁片适度要多提升一片（5g）或半片（2.5g），才可以确保慕斯糊不容易由于溫度高而软榻。

冬天：适度降低一片（5g）或半片（2.5g）。吉利丁片在应用前一定在凉水（最好冰水）中泡浸绵软了才可以应用，只需是融化了的吉利丁片便会充分发挥凝结功效。

如果是進口的吉利丁粉，凝结力比吉利丁片好些许多，应用时的量可以合理比块状降低1/3上下。吉利丁粉在运用时要适度的放水，这一水的量不可以过多，一般加吉利丁粉量的2倍上下，假如水放多了，便会危害凝结力。

四、慕斯糊中原材料的占比？

我们可以把慕斯分为2个一部分，一是淡奶油部分，二是辅材一部分（除奶油外的任何原材料）。留意的是各种各样辅材的量，喜爱味儿重一些，果酱或朱古力啥的可以多放一点，但并不是愈多愈好，要了解慕斯蛋糕最美味的地点是缕缕奶香下透着的果香味或其他辅材的甘甜，而不是辅材味儿下浮现的奶香。

以六寸圆模的慕斯来讲（一般用两块戚风蛋糕蛋糕片做隔层），淡奶油的量一般为125克，辅材的量操纵在100克以内为宜，要不然慕斯会太稀，吉利丁片1.5片（7.5克）。

五、慕斯糊过稀或过稠该怎么办？

夏天慕斯糊搞好后很多人都认为很稀，此刻千万不要立即倒进模具中，不然蛋糕体便会在模具中浮起来。大家应当把过稀的慕斯糊放进冰箱冷藏数分钟，等略粘稠的过程中再拿出来拌匀称倒进模具中。在冬天通常刚搞好没多久的慕斯糊还没等倒进模具，便会彻底的凝结起來，这时可以把装慕斯糊的器皿放到并不是很热的开水中几十秒（实际可以按照自身凝结的水平来决策時间），再拿出来切拌匀称放入模具中就可以。

六、鲜奶油及牛奶不可以与果膏和新鲜水果混和？

由于果膏和新鲜水果都带有果酸。当鲜奶油碰到果酸时，鲜奶油非常容易发泡，结团并发硬，立即危害慕斯蛋糕的口味。要预防这种情况可以将果膏及新鲜水果煮成泥，运用高溫使其酸值减少，那样果泥和鲜奶油拌和就不可能发生鲜奶油发泡发硬的状况，进而做到慕斯蛋糕表面光洁细致，品味时入口就化的感觉。

七、慕斯出模后边沿不整平，如何保证能够更好地出模？

很多人慕斯出模后边沿都没有很整平，许多作法里都会提到用热毛巾或者吹风机来出模。热毛巾的不行之处是不可以使全部模具的边沿都能很及时的敷热到。吹风机用的时候用中等风顺着模具的边沿一圈圈的吹，直到拿手轻柔的往下拉能轻轻松松滑下就可以。千万别强行的去往下拉模具，要不然会出不完善的边沿。假如感觉出模后蛋糕边沿有些溶解的模样就先放入冰箱一会再操作。

八、做慕斯时，打发淡奶油和辅材混和的阶段必须注意什么？

很多人把全部准备好的原材料一一混和就可以。实际上，非是全部慕斯糊可以如此做，有一些原材料要筛粉后才会做到细致的口味。

例如：草莓慕斯糊，有的人会把草莓苗用多功能料理机粉碎后立马添加溶化的吉利丁液，然后就跟打发好的淡奶油混和一起。那样做出的草莓苗慕斯，许多情况下口味上沒有预料中那细致软嫩。假如要想那类细致感，就需要用细细的的粉筛网筛一遍草莓糊，再倒进淡奶油中切拌匀称。

辅材在降温的过程中溫度很重要，溫度越越高越会越稀，相反，溫度越低，辅材便会越稠，因此一般会操纵在40℃以内的情况下添加淡奶油。

九、慕斯蛋糕吉利丁味儿很腥该怎么办？

法国的老师傅会用这样的方法：吉利丁先冷水泡软，沥去水分，且隔水加热融解，再添加慕斯糊内，就可以改进腥味儿。

十、慕斯要怎么切不容易塌塌面糊糊的？

一般来说，规范的慕斯食用方法应用汤勺挖到碟子上品味，或一开始就以1人服用的器皿量盛放再冷冻。由于以传统式不用吉利丁的作法，制成品是有一些站不正的，更别说切了。别的慕斯蛋糕，可以先冷藏硬后再切。

这些问题你都有没有中招了没有？假如有其它疑惑，可以来和小编聊聊哟~