一个美丽的蛋糕摆放在你的眼前，色泽金黄，一副诱惑的模样，可是如果你的鼻子靠近蛋糕时，一股蛋腥味儿香气扑鼻，是否使你大倒胃口？大家要怎么做，才可以使蛋糕里沒有腥味儿呢？小编今日就在这里教大家几招！

一、依据秤重来开展配方调节，寻找适度的鸡蛋做原料

蛋糕很有可能由于烘焙配方中鸡蛋的需求量而造成含量和材质上的差别，可是不一样种类的蛋糕对鸡蛋需求量的需求是不一样的。因此，最好是依据蛋糕的种类，来选用不一样尺寸的鸡蛋。

例如，大部分的无盐黄油蛋糕在制做以前必须将鸡蛋、无盐黄油和白砂糖开展打发，面粉的总重量和白砂糖的净重一样，鸡蛋和无盐黄油的净重应当在小麦面粉总重量的40%-50%。重磅蛋糕的烘焙配方中则必须与面粉净重一样的鸡蛋使用量。烘焙海绵蛋糕和戚风蛋糕必须应用面粉净重2倍乃至3倍的鸡蛋使用量。

二、加一点朗姆酒

做蛋糕的情况下加一点朗姆酒，朗姆就1/2匙即有用。朗姆酒较大的功效便是调味。它能授予甜品更多方面的香味，尤其是味儿浓厚的甜品，例如朱古力蛋糕。假如缺乏朗姆酒，这种爽口的甜品吃起來，就还差点味儿。

三、加一点“吉士粉”或是“塔塔粉”

做蛋糕的情况下加一点“吉士粉”或是“塔塔粉”还可以合理除去蛋腥味儿。塔塔粉是协助中合蛋清中的偏碱，由于蛋清中的偏碱很强，做蛋糕时，蛋清用的越大偏碱越强，需放塔塔粉。吉士粉是一种香粉，有奶香味和果香气，多用以西点中的点心和牛奶布丁。

四、添加柠檬水或是柠檬屑

在蛋糕制做中添加柠檬水或是柠檬屑也是能除去蛋腥味儿的。柠檬做为新鲜水果中小型温和的代表，大约是最不易令人腻烦的物品之一，与众不同的怪味配搭与众不同的食物，可以击出它专享的芳香。

五、放上少量白醋

蛋腥味儿主要是蛋清的味儿，在蛋白打发的情况下放上少量白醋，不仅能使蛋白打发的更强。并且也打出來的蛋清都没有腥味儿。

一般新鮮蛋清是呈弱碱性的，反而是实践活动中发觉呈酸性的蛋清更非常容易打发，且打发后的蛋白霜更平稳更细腻。因此，才拥有加上酸碱性食物的配方。这些小技巧你都get到了吗？