饼干做为绝佳的下午茶时间小点心，是家中烘焙的优选。在制做饼干的历程中，通常是觉得简易、做起來难，有时按照配方做依然会发生那样这样的问题，今日小编选了好多个具有代表性的饼干制做问题，开展解疑答惑～

一、一定要严格执行配方中的溫度和時间来烤饼干么？

因为不一样烤箱的溫度有区别，因此不可以完完全全生搬硬套配方中的所供应的溫度和時间。提议间距数分钟检查一次饼干，在出炉前的数分钟最好是守在烤箱前以随时随地观查饼干的转变。假如饼干的外表呈金黄色，而且从烤盘上撕下饼干，见到饼干底端也变成金黄色，就表明饼干烤好啦。

二、为何烤的饼干有点软，不足脆？

刚出炉的饼干发软是常规的，制冷后便会变松脆。假如制冷后仍发软，表明烘焙時间不足，水份并没有彻底被烘干。假如饼干的色彩早已充足深，但制冷后依然没力，则很有可能是由于烤箱温度太高了。这时要尝试减少烤箱温度，增加饼干的烘焙時间。此外，面团越大，水份会难被烘干，也就越非常容易烤软的饼干。相反，面团越小，就越非常容易烤成松脆的饼干。

三、如何解决添加面粉后很沾手的问题？

可以将面团放冷藏30分鐘后，无盐黄油受冷凝结后更非常容易操作。假如发觉还是有一些粘，可以用高粉沾一些在身上可避免沾手。留意面糊放冰箱的的时间不能太长，冷冻太久面团凝结，实际操作起來面片非常容易开裂。

四、饼干为何放糖粉而不是白砂糖？

糖粉在制造中非常容易溶化，因此深得烘焙者的钟爱。假如你用的是绵白糖或粗白砂糖一定要充足把糖融解，才可以实现下一步，因此相较为，糖粉用的时候更为省时省力，并且口味会更为细致。

五、烤饼干的过程中一定要铺油纸么？

有一些蛋糕模具有不粘镀层，可以不铺油纸。别的绝大多数蛋糕模具沒有不粘镀层，因此为了确保饼干烤好后不粘在烤网上，应当铺油纸或油布。

六、为何大家冷藏的饼干面糊从冰柜里拿出来以后就散开？

面团太硬缺乏延展性，就极易碎。冷冻面团的时间段一般在1个钟头上下，从冰柜里取下后，在常温下置放七八分钟；假如冷冻的时间段非常长，那么就相对应地多置放数分钟。置放時间是不是充足的辨别规范是：看一刀切下来是不是很费劲，假如太费劲就表明还必须再多置放数分钟。