气温渐渐地升温，可是还是有一点冷，这让面糊发酵变成一件难事情，由于季节溫度导致面糊发酵慢，从而造成制做时间提升，結果成功率减少，今日小编就来和大伙儿说说几个能为发酵助推的小技巧，让各位在超低温时一样可以高兴做面包！

一、提升酵母用量

在冬季，因为温度较低，酵母菌的活力也会相对减少，我们可以适当增加酵母用量协助面团更快发酵。针对酵母菌的储存，一定要密封性，多次开封会使酵母菌非常容易无效。

使用指南：酵母菌与面粉的采用占比为1:100，气温上升后需求量降低，相反温度减少需求量提升为1.5:100。谨记不必太过补加，要不然会让面团酸酸的哦~

二、提高水的温度

夏季为了防止在和面全过程面团提早发酵，大家会应用凉水搅面。但冬季，为了更好地提高酵母菌的活力，加速面团发酵時间，我们可以应用温开水和面，水的温度来提升酵母菌的活力。

使用指南：在29度以内的温开水添加适量的酵母菌搅拌均匀，静放3-5min后，将酵母饱和溶液倒进面粉中搅拌均匀就可以。

三、多加一点糖

糖可以使面糊的胀气能力提升，让面糊更迅速的发生蜂窝组织，容积彭大，制成品更为的绵软，间接性的加速发酵速率。

使用指南：先用食物量内小量水与糖拌和融解，再添加食材中。一般情形下制做硬质的面包不加糖，咸面包里糖量为4%-8%，餐包为10%-14%，甜面包为16%-20%，超低温气温在这个基础上提升至5-7克。

四、来点柠檬水

柠檬水可以把面糊的Ph值变成酸性，那样可以加速面糊发酵。柠檬水也有提鲜提高口味的功效，要是没有，还可以用透明的白醋替代。

使用指南：将食物内2%的液态量换成柠檬水就可以。也可依据自身必须制作面包的口味，挑选添加小量牛奶/果汁/酒酿等酸碱性食物来推动发酵。

五、来点小苏打

小苏打更适用过夜面团发酵，这时面团内的造成的酸碱性和小苏打的偏碱造成中合，能快速释放出来二氧化碳，受热时汽体的放出速率翻倍，使面团进一步膨胀，那样就能制做出十分膨松的吐司面包了。

使用指南：在应用服用小苏打时要特别注意操纵使用量，一般0.8%~1%就可以，太多会出现苦涩味。将配方内50ml的水将1g小苏打融解后加上别的食物开展揉面。服用小苏打是中国容许应用的食用添加剂，只需恰当使用量，就无须有过多担忧。

面团发酵不易，每一个小细节都终究的制成品的成功与失败，但通过发酵的面包其营养成分更有益于身体消化，只需记牢今日这5条小技巧，你一定可以作出膨松美味可口的面包来！