大家都知道烘焙是一个十分磨练耐心、细心的活，稍有关键点上的错误做出的产品就有可能会不成功，今日小编就给各位整理一下做蛋糕时常常犯的不正确，绕开这种“雷区”帮你更快的作出美味可口的蛋糕。

一、面粉沒有筛粉

许多人觉得这很消耗时间，但事实上，筛粉真的是个很重要的流程。最先，筛粉能去除结块的面粉，保证你的蛋糕制成品沒有干瘪的糕块。次之，筛粉能能够更好地令发酵原料充分发挥，令蛋糕发得更高一些。

二、模具中沒有刷油和撒粉

在倒进面糊前，先在蛋糕框里刷油和撒粉。这也是继预热烧烤箱后的第一个重要关键点，千万别漏了这一步，这一流程能令蛋糕更非常容易的出模。

三、面糊混和不够

混和不够的情形在制作巧克力蛋糕时尤其显著，在巧克力蛋糕面糊搅拌不均匀时，其蛋糕制成品能见到黑白相间的纹路。除非是你确实想有石材的纹路，不然这就表明你的混和幅度还不够。轻轻地搅拌蛋糕面糊，令每一种原材料都完全混和，与此同时还要留意不必过多搅拌。这一度大伙儿要掌握好，如果你见到每一种调料都充足溶化在面糊中，那麼证实搅拌到这儿就可以了。

四、过多搅拌面糊

过多搅拌面糊也是易犯的过失，尤其是如今大部分人都依靠立柱式搅拌机。将过多的气体混和进面糊非常容易造成蛋糕坍塌。一旦添加了白糖和无盐黄油，最好是再次往里加进少量的偏干调料，柔和地混和一起。

五、沒有放烘焙纸在蛋糕框里

有时为了更好地层面出模，在蛋糕框里刷油和撒粉是远远不够的，最安全的行为是在蛋糕框的底边和外壁铺平一层烘焙纸。特别是在对这些相对密度高又软乎乎的蛋糕。

六、烘焙前忘掉轻拍蛋糕框

蛋糕面糊入模后，要平复蛋糕，下面还需要轻拍蛋糕框，去除面糊内的气泡。这一步针对厚实的面糊而言尤其重要，将面糊中的气体祛除就能保证你的蛋糕不容易坍塌。

七、倒进太多面糊或采用过小蛋糕框

假如你以前烤制出來的蛋糕正中间拱成骆驼峰一样，那很可能采用的蛋糕框规格过小。假如配方中规定应用九英寸的蛋糕框，那麼绝不允许贪一时方便快捷，换用八英寸的蛋糕模具，不然面糊在烘焙时便会往外流。

八、太快地将蛋糕从烧烤箱里取下

在从烧烤箱取下蛋糕前，一定要查验蛋糕是不是烧熟。每一个烧烤箱的特性都不一样，即使依照配方中规定的時间，出去的蛋糕也不一定烧熟，因此一定要先检测蛋糕的烧熟水平。最好是的检测方法是用木签插进蛋糕正中间，当取下的整洁的木签时，证实蛋糕烧熟了，这时就能将蛋糕移出来烧烤箱。自然，也是有除外的状况，例如制做软稠的布朗尼蛋糕。

九、还未降温就急着切蛋糕

将蛋糕移出来烤箱后，让它略微静放制冷直到觉得蛋糕顶端趋于稳定。那样是因为让蛋糕内部结构进行全部烘焙全过程，而且让蛋糕本身融入室内温度。随后再将蛋糕出模，并放到盘子上彻底制冷。此外，一定不可为了更好地加速制冷速率而把蛋糕放进电冰箱里，那样会造成蛋糕黏着蛋糕框或是塌陷。一旦恰当地制冷蛋糕后，给你的蛋糕上霜，就可以畅快享受了。