刚触碰烘焙的小伙伴们，一定全是先从了解面粉开始的。伴随着对烘焙掌握更为深层次，许多同学们很有可能依然滞留在“我明白做面包得用高筋面粉，做蛋糕要用低筋面粉了，但我不知为什么”的水平。

烘焙选用得较多的三大面粉：低筋、中筋、高筋。那麼，初学者在做烘焙的情况下，该怎样实际选面粉呢？

低筋面粉：蛋白质含量约8%上下，筋性较低，可塑性小；面粉色调较白，手抓砂桨易参团。合适用于做各种各样海棉蛋糕、曲奇饼干、千层酥皮类甜品。由于低筋粉筋度小，做成的蛋糕尤其绵软，体积蓬松变大，表层整平。

中筋面粉：蛋白质含量在9.5~11.5%中间，筋度适度，色调乳白色，处于高筋和低筋面粉中间，质地半疏松。合适用于制作包子、馍馍、水饺、做饼等面点甜品和油脂蛋糕之类的西式甜品，由于他们自身构造比较疏松，应用中筋面粉会让它构造更为密切一些。

高筋面粉：蛋白质含量在12.5％以上，筋度大、色调较深；质地自身有活力且光洁，可塑性高，黏性强。合适用于做面包、比萨等，由于麸质较多，因而筋度也强，做出的食材口味紧致，更有嚼劲。

那麼就会有小伙伴们要问了，很难买到相对性应的粉该怎么办？

例如你要买低筋粉，可是确实很难买到，自身又必须，碰到这样的事情不必方，让我对你说。很难买到低筋粉没事儿，你能用中筋粉掺淀粉来减少面粉里的蛋白质含量，由于淀粉几乎沒有蛋白。你如果想要，你甚至于可以拿高筋粉掺淀粉制成中筋粉和低筋粉。

问题来了，什么叫筋呢？

说白了筋，便是面粉含蛋白越大就越有筋，相反也是。想一想你平常吃的食物，吐司面包，小笼包，烧饼都很筋，酥饼、曲奇饼干，蛋糕都要不松脆要不绵软。低筋粉主要是用于做饼干蛋糕的，中筋粉一般做馒头鲜面条，高筋粉做面包。可是说中筋粉做不来面包，那绝对是假的。

了解了面粉，在操控上就需要多学习培训，我们这里有专业的老师为你学习培训。学习培训实际操作十分关键，用心观查技术专业的烘焙老师傅做东西的技巧，比你自己第一次入门实际操作关键。学习培训认真观察物质的变化，例如蛋清的打发，无盐黄油的打发，和面的每个环节，可以融会贯通才算是王道。