制做蛋糕的历程中经常会碰到一些问题，尤其是针对初学者而言，要想作出造型设计佳、口感好的蛋糕，也是要苦下一番时间，今日小编就跟各位介绍的是做蛋糕必懂的15个小技巧，轻轻松松作出完美蛋糕！

1.蛋糕太甜或是太淡？

可以合理地减少细砂糖的需求量，那样可以在减少蛋糕糖度的与此同时突显蛋糕的香气。而假如蛋糕偏淡了，还可以加一点糖粉进来丰富口味。有些人朋友会问，那是否会危害到蛋白的打发呢？蛋白的打发添加细砂糖是为了更好地輔助打发，并不是说多了或是少了蛋清就打发不上，就算是一次性添加任何的糖也是可以打发的，只不过是较为难罢了。

2.蛋糕糊太稠？
面糊太稠了，可以加一点水或是牛乳、果汁调合，不然烤出來的蛋糕非常容易裂开的或是发不起來。

3.蛋糕在烤制中坍塌了？

造成这种现象的缘故有：

（1）烤制中蛋糕受到振动，造成内部构造松掉。千万别在烤制移动蛋糕哦！！！

（2）糖的使用量太多，蛋糕总体构造不稳定。

（3）不新鮮的生鸡蛋也会造成蛋糕坍塌。

（4）面糊过稀了或是过稠。

（5）蛋白打发过多，蛋白的不稳定一样造成构造的坍塌。

4.蛋糕随便破裂且不绵软？
这个问题主要是配方中的生鸡蛋和油的分量不足，要合理提升他们的量。假如做得是戚风蛋糕，则要留意是否鸡蛋黄糊拌和过多而造成起筋了，鸡蛋黄糊的拌和搅拌至匀称就可以，不用很久。

5.蛋糕内部结构过湿、过软、沾牙？

最先，有可能是由于蛋糕里的油类原材料应用太多致使的，次之则有可能是没烤熟。

6.做蛋糕时为什么不搅拌？

搅拌通常指顺时针方向或者反方向方位不断的、以画圈的类型来搅拌，那样的作法力度远比翻拌、切拌来的大。必须混和的面糊，假如用搅拌的方法，就非常容易起水面筋，造成做出的蛋糕、饼干口味不足绵软；而必须混和面粉和打发蛋白时，假如一直应用拌和的方法，就非常容易导致消磨的蛋清乳化。因此用翻拌或是切拌的方法混和面糊比较好。

7.蛋糕烤出去有点硬？

（1）鸡蛋黄糊拌和的时间段太长，造成面糊起筋了。

（2）蛋白打发不够，蛋糕膨发不足。

（3）烤制時间太长且溫度过低。

（4）配方中面粉太多，面糊偏干。

8.海绵蛋糕内部结构粗疏？

主要是搅拌的关联，理应在快速拌和后用慢速度排气。

9.蛋糕内有大孔眼？

（1）配方里加糖过多了。

（2）面糊并没彻底混和匀称。

（3）面粉沒有筛粉。

（4）面糊偏干。

（5）烤制溫度过高。

10.戚风蛋糕烤出去底端有点硬很死是怎么回事？

（1）鸡蛋黄一部分没拌和好。

（2）鸡蛋黄拌好后与蛋清一部分混和时沒有先1/3,匀后加上其他部分。

（3）鸡蛋黄一部分与蛋清一部分混和时拌和过多。

（4）没加糖。

11.轻乳酪蛋糕烤的底端牢固是怎么回事？

可能是消泡了，也有可能是锡箔纸沒有扎牢（水蒸气跑进去），还有可能是下管温度低了。

12.烤好的蛋糕怎样出模？

刚做出來的蛋糕，在都还没彻底排热前不必着急出模，由于这时蛋糕还好软，沒有定型。假如急切出模便会导致蛋糕粉碎、残缺不全、坍塌。
在明确模貝早已不会再发热了，就可以逐渐用出模刀协助出模，尽可能顺着模貝边沿，小心地掠过。一定要一气呵成，半途不必提到数控刀片，以防再度插进时毁坏蛋糕体。将蛋糕从模貝中取下后，再用蛋糕面包刀将蛋糕底端从模貝下划出去。

13.为什么做蛋糕要应用低筋粉，做面包却应用高筋粉呢？
应用不一样筋度的面粉，会使点心造成差异的胀大度及强度。例如制做海绵蛋糕，应用低筋粉，作出的制成品口味绵软，结构颇具延展性，外观设计坚挺、不容易坍塌。而若应用高筋粉，会因过强的筋度而抑止蛋糕的胀大，导致烤制制成品体型小，机构扎扎实实，口味略硬。

14.蛋白打发是用冷冻生鸡蛋，或是用室温度生鸡蛋？

尽管室温度生鸡蛋较冷冻更非常容易打发，但其可靠性较弱，因此打发蛋白要应用冷藏的生鸡蛋最好。最先冷冻过的生鸡蛋更非常容易分离蛋清和鸡蛋黄。再者是由于蛋清溫度越低，越能搞出细腻牢靠的汽泡，打发后的稳定度和持续性也不错。

15.蛋糕很散，沒有弹性？

生鸡蛋需求量的是多少直接影响到蛋糕的弹性，有时发觉蛋糕很疏松，一碰就碎了得话，有可能是鸡蛋量少了缘故。